客家酿豆腐妈妈的味道：每个客家人的乡愁都绕不开一盘酿豆腐妈妈

对于每一个离开家乡的中国人来说，所谓的乡愁，是年少时壮志未酬的遗憾，是年老时回乡的呼唤。万千乡愁汇聚到舌尖上的一个点，那是母亲的味道。中国妈妈，转身默默消化生活的苦涩；回首往事，用自己独特的方式给孩子留下甜蜜的回忆。2020年春节，和“中国人的一天”网站一起品尝母亲的味道。今天的味道是摄影师赖新林做的豆腐。

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母亲和她的客家人做豆腐
豆腐脑是客家名菜，在江西客家人的餐桌上尤为常见。客家人对家乡的向往，离不开强烈的做豆腐的味道。
摄影&作者/赖新林
设计/胡志辉？编辑/匡匡
生产/现场
豆腐是一种从世界各地很容易得到的食物，鲜肉和其他制作豆腐的材料也很常见。我当采访人员十几年了，一直在世界各地采访。每当我看到这道菜，我都会点它。吃了无数个版本，都没有我妈做的客家豆腐大。

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妈妈和奶奶在磨豆腐
妈妈坚持用传统工艺做豆腐，觉得有“以前的味道”。
豆浆在锅里煮至沸腾。豆浆舀入模具，用纱布覆盖并压实。豆腐两三个小时就成型了。
豆腐的制作过程看起来并不复杂，但是味道却大不相同，家家都有自己的味道。

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将新鲜豆腐切成小方块，中间用勺子挖出一个船形凹槽，里面填满馅料，这样造型就完成了。
豆腐馅类似于北方的饺子肉馅。鲜肉三肥七瘦，用快刀切碎，配上料酒、酱油盐和葱花，腌制五分钟。
锅里放油，煮至沸腾，然后做豆腐滑到锅底，热油炸至金黄色，然后翻面炸至豆腐皮金黄，重复几次。
加盐，淋上红薯粉的酱汁，倒出来，撒上葱花和红辣椒粉，一道美味的客家豆腐就完成了。

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妈妈煮客家豆腐
这道菜是我在外漂泊时乡愁的真正载体，是思念母亲的滋味，是深深乡愁的特殊象征。

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母亲做了一桌菜
妈妈做的豆腐味道有什么区别？除了技术上的差异，可能还来自于情感上的依赖。
妈妈真的是一个好厨师，几乎一生都离不开美食。
【客家酿豆腐妈妈的味道：每个客家人的乡愁都绕不开一盘酿豆腐】母亲在农村出生和长大。当她还是个孩子的时候，她最喜欢做的事情就是跟着奶奶去花园里摘菜。

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母亲在乡下祖母家照料菜地
我妈妈学习不多。嫁给父亲后，父亲在乡政府工作，母亲留在老家种地。她勤奋工作，使我们的花园成为村里最完整的品种。

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母亲在她的菜地里摘了许多新鲜蔬菜
妈妈种的各种时令蔬菜，配上爸爸偶尔从村里买的猪肉，是小时候最美味的菜。
我妈说别人家的园子里什么都不缺，还努力种别人没有的新品种。到目前为止，村里还是有老人用这个夸赞她。
六岁那年，为了弟弟和我能接受更好的教育，父亲把我们一家从农村带走，母亲告别了自己的花园，正式离开了这片土地。她在父亲的单位从农民变成了厨师。