腌腊肉时，10斤肉放多少盐？牢记3点，腊肉不霉不臭，越放越好吃
腌腊肉时 ， 10斤肉放多少盐？牢记3点 ， 腊肉不霉不臭 ， 越放越好吃
2021年只剩下最后一个半月了 ， 时间过得太快 ， 小雪不期而至 ， 气温降了不少 ， 又到了腌制腊肉的季节了 。在南方 ， 腌腊肉是入冬后必做的一件事 ， 经过长时间的腌和晒 ， 腊肉形成了独特的香味 ， 比新鲜肉更好吃 。
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最近猪肉的价格便宜 ， 趁着前腿肉9.9元一斤 ， 我也花了100块买了10斤猪肉 ， 早早地做起了腊肉 ， 可以提前吃上了 。腌腊肉的方法简单 ， 但也不是直接抹食盐那么简单 。有些人做的腊肉没什么香味 ， 而且没放多久就臭了 ， 主要是方法不对 。
想要腊肉好吃 ， 对肉的处理 ， 以及使用的食盐、调料都有讲究的 。而大多数人抹盐都是“估摸” ， 自己觉得够了就行了 ， 但我要告诉大家 ， 做腊肉一定要“定量” 。
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只有定量了 ， 每次的味道才不会变 ， 而且醇香易保存 。那一斤猪肉加多少盐呢？今天我就和大家说说腌腊肉的方法 。
说用盐之前 ， 先和大家说说腌腊肉要注意的3个技巧 ， 能让腊肉不发霉不变臭 ， 越放越好吃 。
【腌腊肉时，10斤肉放多少盐？牢记3点，腊肉不霉不臭，越放越好吃】
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1、猪肉要洗
很多人觉得猪肉不能洗 ， 洗了就会坏掉的 ， 其实并不对 。猪肉就算不沾水 ， 本身就带有一些细菌 ， 也会导致猪肉变质 。而且新鲜猪肉看似干净 ， 其实也含有一些血水和杂质 ， 所以是需要清洗的 。
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怎么清洗呢？把新鲜猪肉切成长条 ， 放入清水中 ， 加入一些食盐 ， 搅拌均匀后浸泡半小时 ， 再用清水冲洗一下 ， 放在阴凉通风处晾半小时 ， 把表面晾干 ， 就不用担心坏掉了 。
2、猪肉要抹白酒
如果担心猪肉坏掉 ， 我们还有一招 ， 就是在晾干的猪肉上抹白酒 ， 白酒有消毒杀菌的作用 ， 可以避免猪肉滋生细菌 。另外 ， 白酒还含有一些芳香物质 ， 有去腥增香的作用 。做出来的腊肉才更香 。
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3、食盐要加香料
食盐只能让肉变咸 ， 还有杀菌防腐 ， 想要让腊肉更香 ， 没有腥味 ， 还得加一些香料 。建议加一些花椒、八角、桂皮、陈皮、香叶等 ， 放入锅中炒干 ， 然后研磨成粉 ， 和食盐一起抹在猪肉上 ， 这样腊肉的味道才更香 ， 而且不油腻 。
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下面和大家说说腌腊肉的具体方法 ， 放盐的比例是关键 ， 大家一定要记好 。
准备10斤猪肉、3两食盐、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮各10克 。
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【做法】
1、猪肉清洗干净并晾干 ， 均匀地抹上白酒后放一旁备用 。
2、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮放入锅中 ， 开小火炒几分钟 ， 炒干炒香后关火 ， 倒入杵臼中捣碎 ， 能研磨成粉末最好 。再把食盐倒入锅中 ， 小火炒黄后关火放凉 。
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