九款酒店招牌凉菜，做法详细，步骤鲜明，收藏起来太实用了( 二 )
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萝卜干拌扇贝
1.扇贝柱洗净 ， 盐水煮熟 ， 白萝卜泡开挤出水分 。
2.萝卜干与味精 ， 绍酒 ， 剁椒 ， 抓匀 ， 再加入扇贝柱 ， 调辣椒油拌匀即成 。
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辣卤牛肉
材料：牛腿肉、盐、葱姜、辣椒、啤酒、花椒、大料、酱油、味精、川式凉菜红油 。
1. 牛腿肉处理干净 ， 加入姜葱汁、啤酒、腌制半小时以上 。
2. 再将腌渍好的牛腿肉放入沸水中煮半小时以上 。
3. 锅里烧水 ， 加入葱姜、啤酒、酱油、干辣椒花椒多一些 ， 大火烧开 ， 煮15分钟即成卤汁 。
4. 将牛腿肉切大块 ， 放入制好的卤水中 ， 大火烧开 ， 转小火卤40分钟以上 ， 将其卤熟 ， 捞出切片 ， 装盘 ， 淋上川式凉菜红油即可走菜 。
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烧椒牛肉
材料：牛腱子肉、烧椒即青红二荆条、生菜油、味精、白糖、美极鲜、蚝油、香油、花椒油、盐 。
1. 牛肉加料将其卤熟 。捞出切片 。青红二荆条上火烧至表皮略糊 ， 剁碎 。
2. 生菜油适量和味精、白糖、美极鲜、蚝油、香油、花椒油、盐搅匀 。
3. 调料与牛肉片充分拌匀即可装盘 。
来源：小马食途
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