又到了腊味飘香的季节，盐城东台香肠，你吃过吗？
寒冬季节 ， 又到了灌香肠的季节 。在江苏盐城 ， 冬天这时节 ， 空气中弥漫起一股香喷喷的腊肉味 ， 用老人的话说 ， 这叫“腊香” 。从这份“腊香”中浸润出的香肠、腊肉、腌鱼 ， 肉色暗红 ， 紧实入味 ， 咸香十足 ， 红白相间在阳台、屋檐、竹竿上亮相 ， 串起千家万户的团圆 ， 这是流传于东台代代相承的年味儿 。东台人年年都有灌香肠的习俗 ， 而且还会准备不同风味的 。有麻辣的、有五香的、有甜的...... 。东台人的传统过年习俗 ， 酒桌上的香肠是不可缺少的 。每逢年关将至 ， 许多人家阳台悬挂的年货 ， 最普遍的便是香肠 ， 很有“没有香肠不算过年”的意思 。
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【又到了腊味飘香的季节，盐城东台香肠，你吃过吗？】灌香肠 ， 最好选阳光明媚 ， 有风、偏冷的日子 。首先要选用本地土猪肉 ， 有黑猪肉更好 。肉必须二肥八瘦或三肥七瘦 。洗净 ， 切成1.5厘米见方的块 。然后加入精盐、白酱油、味精、白糖、葡萄糖、胡椒粉、五香粉、白酒、葱、姜、辣椒粉、花椒粉一起拌匀 ， 可以适当加些清水 。选用细长无破损的猪小肠进行灌制 ， 每25厘米用线扎一段 。香肠灌制好要用缝衣针扎一些小孔 ， 放出里面多余的气体 ， 以便香肠干后 ， 更加紧实 。灌制好的香肠必须静放在盆里一夜 ， 让其盐分渗透均匀 。将灌制好的香肠晾晒半个月左右就可以啦 ， 这时候 ， 你就可以尝到香味浓郁 ， 咸淡适口 ， 柔韧甘香的东台风味香肠啦 。
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灌制香肠调味标准是10斤猪肉3两盐 ， 2两白酱油 ， 半斤白糖 ， 其它调料可以根据喜好添加 。东台这种香肠最经典的吃法是和烫好的青蒜、酱姜一起加白抽、麻油拌了吃 。还可以用西芹、莴笋炒了吃 ， 风味很独特 。如果加入咸菜、百叶等一起蒸了吃 ， 油而不腻 ， 咸香适口 ， 那滋味真是不同凡响 。东台香肠 ， 色泽诱人 ， 瘦而不柴 ， 腊香四溢 ， 香味独特 ， 尝起来咸淡适中 ， 满嘴四溢都是肉香！
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又到了腊味飘香的季节 ， 我们享受着这份忙碌 ， 在传统美食的制作、期待和垂涎中 ， 静待春来 。一片香肠入口 ， 从舌尖传递到内心 ， 我们不仅收获了时令的馈赠 ， 更品尝到来自家人的挂念与爱 ， 这是一片香肠带给我们的温暖 。冬天切一段香肠蒸熟 ， 揭开锅盖 ， 香味扑鼻而来 ， 让人食欲大增 。小伙伴们 ， 又到了腊味飘香的季节 ， 盐城东台香肠 ， 你吃过吗？
来源：小田微生活
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