爽滑的嫩肉和诱人的香味撩拨食欲，吃一口，香而不腻，弹性十足
当妈的总想着把最好的东西都给自己的宝贝 ， 担心孩子吃不好 ， 营养会不全面 。作为95后的宝妈 ， 我是非常看重宝宝的饮食的 。饮食作为其中最为重要的一个环节 ， 我便每天开始专心研究各种食材 ， 把好吃又有营养的美食做给孩子吃作为我的目标 。学习如何为宝宝做一顿合理的饭菜 ， 如何通过食物来补充孩子生长发育所需要的营养物质 ， 让孩子吃得开心 ， 吃得健康 。
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【翡翠蟹黄狮子头】
蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素 ， 对身体有很好的滋补作用；母鸡肉蛋白质的含量比例较高 ， 种类多 ， 而且消化率高 ， 很容易被人体吸收利用 ， 有增强体力、强身壮体的作用 。今天咱们就来做一道翡翠蟹黄狮子头 ， 爽滑的嫩肉和诱人的香味撩拨食欲 ， 吃一口 ， 香而不腻 ， 弹性十足 。一起试试吧 。
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食材：
虾仁500克 ， 蟹肉50克 ， 蟹黄20克 ， 小芥菜600克 ， 美国野米15克 ， 马蹄30克 ， 精瘦肉1000克 ， 肥肉250克 ， 黄油老母鸡1只 ， 鸡脯肉1000克 。
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调料：
鸡汤750毫升 ， 虾油15克 ， 姜米5克 ， 盐3克 ， 生粉10克 ， 鸡粉3克 ， 鸡精3克 ， 白砂糖1克 ， 胡椒粉1克 ， 小苏打、鸡蛋清各适量 。
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做法：
第一步 ， 把黄油老母鸡、精瘦肉和肥肉一起入水锅汆水 ， 洗净后装入容器 ， 掺入7500毫升清水 ， 烧开后关小火吊汤3~5小时 ， 滤去渣 。再用精瘦肉和鸡脯肉加水打成茸浆后 ， 倒进吊好的鸡汤内 ， 制成4~5升清鸡汤 ， 备用 。
第二步 ， 虾仁纳盆 ， 加盐和小苏打拌匀 ， 腌25分钟后用流动水冲3小时 ， 再用毛巾擦干表皮多余水分 。然后用器械把虾仁捶碎 ， 用力搅拌均匀 ， 加入切碎的马蹄粒 ， 再调入盐、白砂糖、胡椒粉、鸡蛋清和生粉和匀 ， 放冰箱冷藏2小时 。拿出来挤成12个均匀的虾球 ， 然后轻轻下入烧开的水锅养熟 ， 备用 。
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第三步 ， 小芥菜去叶后切成颗粒状 ， 放入开水锅焯水 ， 捞出备用 。
第四步 ， 锅里掺入清鸡汤烧开调好味 ， 勾入薄芡 ， 再倒入熟虾球、芥菜粒、虾油、美国野米、蟹肉和蟹黄和匀 ， 即可起锅装盘 。
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白小姐温馨提示：
1 ， 壳背呈墨绿色的 ， 一般体厚坚实 ， 呈黄色的 ， 大多较瘦弱 。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察 ， 蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满 ， 若透亮缝隙可见 ， 则螃蟹比较空 。
2 ， 老母鸡的鸡冠一般比较大 ， 而且 ， 鸡冠软绵绵的 ， 色泽不太鲜艳 。如果是这种鸡冠 ， 可初步确定是老母鸡 。
3 ， 优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹 ， 前端粗圆 ， 后端尖细 ， 呈弯钩状 ， 色泽鲜艳 。
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