炸藕夹，记牢4个关键步骤，肉不会散藕不碎，吃一口直掉渣
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大家好 ， 世界的美食因地区而异 ， 不同景点的美食也各具特色 。下面开启你的美食之旅！
炸藕夹更是逢年过节的必不可少的一道美味 ， 金黄的颜色 ， 酥香的外皮 ， 在锅里呲啦炸的时候就已经闻着香味啦！刚起锅等不及放凉就迫不及待夹起一块 ， 咬上一口 ， 鲜美多汁的馅料搭配鲜嫩香软的藕肉 ， 太满足啦~~~~~~
不过炸藕夹并不像看上去那么简单 ， 就拿挂浆来说 ， 厚了会掩盖住鲜藕的鲜甜和馅料的香味 ， 薄了做不成夹 ， 藕和馅料都会因为吸入了太多油而口感油腻 ， 只用厚薄适中 ， 刚好裹住藕夹 ， 保持藕的白净清爽 ， 馅料的鲜美多汁 ， 才会百吃不厌~ 只用学会几个小窍门就能办到哦！
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那么具体是怎么制作的呢？接下来分享给大家 。
藕夹是藕和肉相互搭配 ， 两者分开 ， 不过是肉和藕的味道 ， 但2者结合在一起 ， 进过热油的鼓舞 ， 相互渗透 ， 相互包容 ， 提升了品质的改变 ， 味道的升华 。将不同的食材 ， 结合在一起 ， 色香味俱佳 。
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藕夹做法不难 ， 选肉不能太肥 ， 不能太瘦 ， 用手工剁比机绞的香 ， 准备两把大刀 ， 上下齐飞 ， 刀光剑影后 ， 肉烂如泥 。拌上葱姜盐 。藕去皮切两飞片 ， 将肉泥夹在两片藕中 ， 捏紧 ， 白面粉调成浆 ， 起锅热油 ， 藕夹下锅前先入浆中转一转裹上新衣 ， 炸至黄噔噔取出 。
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【炸藕夹，记牢4个关键步骤，肉不会散藕不碎，吃一口直掉渣】食材：
藕 猪肉 淀粉 面粉 泡打粉 葱花 姜末 盐 生抽
制作过程：
1、脆藕把藕皮刨掉后 ， 切成双飞刀 ， 第一刀切到莲藕的4/3不要切断 ， 第二刀在切断（藕片厚度0.5厘米左右）
2、将莲藕放入清水中 ， 加适量盐 ， 放入莲藕浸泡一下（这样可以让莲藕不发黑 ， 还可以增加韧性）
3、准备一块3分肥7分瘦的猪肉 ， 洗净剁成肉泥 （越细越好 ， 手工剁比机器更香哦）
4、在肉泥中加入1勺生抽、半勺生粉、少许姜末、少许葱花 ， 顺时针搅拌均匀 ， 搅拌至起胶
5、莲藕捞出沥干水分 ， 在藕片上摖一些生粉 ， 将肉馅放进去 ， 合起来在捏紧 ， 做好后放入盘中备用 。
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6、调面糊：碗中放入3勺面粉、1勺生粉、半勺泡打粉、边加水边搅拌均匀 ， 面调到不稀不干 。
7、锅中倒入能够没过藕夹的油 ， 烧至滴几滴面糊马上浮起来油温就可以了 。
8、藕夹下前先到面糊中裹一圈 ， 在下锅炸至浮起后 ， 捞出
9、待全部炸完后 ， 在此将油烧至微微冒烟 ， 在将藕夹放入锅中复炸30秒 ， 捞出 ， 沥干油分 。
完成
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炸藕夹 ， 记住这4个关键点 ， 肉不散藕不碎 ， 咬一口直掉渣
为什么我做的不够脆？
在藕夹炸好后 ， 提高油温后在将藕夹炸一次能够使藕夹更酥脆金黄 。
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