炸藕夹，记牢4个关键步骤，肉不会散藕不碎，吃一口直掉渣( 二 )
为什么我的不挂糊 ， 把握不好面糊的干稀度？
面糊的干稀度 ， 面糊太干炸出来很硬 ， 太稀不挂糊 ， 刚好的程度是：你用筷子桃起面糊时 ， 滴落成直线 ， 下面叠成花纹就好了 。
为什么肉容易散？
肉泥要剁的足够细 ， 在搅拌肉馅时时间不够 ， 没有将肉泥完全融合在一起 ， 要搅拌至肉末起胶 ， 就是将筷子插入肉泥中 ， 筷子不会到就可以了 。
为什么我很轻轻的塞肉但藕片还是容易断？
藕片切好后用盐水浸泡起来 ， 这样能让藕片不变黑 ， 还能增加韧性 ， 不容易掰断 。
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最后罗嗦一下：建议用中小火来炸藕夹 ， 火太大容易出现外焦里不熟 ， 藕片不要切的太厚 ， 不易熟肉末的选择上尽量 “3分肥7分瘦” 。味道更好哦！
来源：乒乓球的业余
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