吃猪肝会导致三高吗？这2种人不适合吃猪肝( 二 )
3、服用维生素C的人不应该吃猪肝
维生素C ， 又名抗坏血酸 ， 容易被氧化和破坏 。特别是当遇到铜离子时 ， 即使微量的存在也足以使维生素C的氧化速率加快一千倍 。猪肝含有更多的铜元素（每克2.5克）100克 。如果维生素C与猪肝吃 ， 猪肝中的铜可催化维生素C氧化为脱氢抗坏血酸 ， 维生素C会丧失正常功能 。因此 ， 服用维生素C时不要吃猪肝 。
如何挑选猪肝
面肝、粉肝
面肝为赭红色 ， 粉肝颜色与鸡肝类似 。这两种肝皆质地软嫩 ， 用手指稍微用力便可插入切开处 。做熟后味道鲜美 ， 口感柔嫩 。
文章图片
文章图片
石肝
颜色为暗红色 ， 质地稍硬 ， 手指用力也不易插入 ， 吃的时候要多嚼几下才能嚼烂 。
麻肝
肝背面有明显的白色络状网 ， 切开的地方没有面肝、粉肝软嫩 ， 做熟后比较筋道 ， 但容易嚼烂 。
灌水猪肝
颜色赭红中透白 ， 看起来外观比正常猪肝要饱满一些 ， 用手指按压 ， 会按出坑 ， 片刻复原 ， 切开后 ， 有水外溢 ， 做熟后味道差 ， 未经高温处理的容易携带细菌 。
病猪肝
这种肝颜色紫红 ， 切开后渗血 ， 个别的有脓水泡 。如果将泡挖除后 ， 虽看不出明显痕迹 ， 但做熟后没有鲜味 ， 如果加热时间短 ， 很难将细菌全部杀死 ， 食之对身体非常不利 。
简单实用的猪肝去腥方法
去除筋
把猪肝顺着筋切开 ， 将筋尽量去除 ， 筋去掉后腥味就减少很多了 。尤其是给宝宝做辅食的时候 ， 一定要去除猪肝筋 。
文章图片
文章图片
清水浸泡法
将买回来的猪肝冲洗10分钟 ， 切成适当大小 ， 再放在水中浸泡30分钟 ， 让猪肝里的残血流出来 ， 多清洗几次挤去里面的血水 ， 最后再次冲洗、沥干即可 。这样便可以去除腥味 。
醋水浸泡法
将猪肝在水龙头下清洗10分钟后 ， 放入醋水中搅拌均匀并浸泡半小时 ， 之后重复这样清洗浸泡的动作直到无血水渗出即可 。白醋可以让猪肝中的毒素析出 ， 同时让血液渗出 ， 没有血液的猪肝腥味会降低非常多 。只是这样做有点儿浪费水 。
淡盐水浸泡法
新鲜的猪肝切片后用漏筛装着放在水龙头下冲洗 ， 每冲洗几分钟就用手抓一次 ， 把猪肝里的血水抓出来 ， 重复这样的动作 ， 直至猪肝变色 。待猪肝变色后 ， 准备一碗淡盐水 ， 把猪肝泡上30分钟 ， 淡盐水有去腥的功效 ， 还可以让猪肝里面的毒素渗出 ， 浸泡时间到了后猪肝再用清水冲洗干净即可 。
文章图片
文章图片
牛乳浸泡法
先用水将肝血洗净 ， 然后剥去薄皮 ， 放入盘中 ， 加适量牛乳浸泡几分钟即可取出猪肝异味 。
腌制法
将猪肝基本清洗后用葱、姜、料酒、盐或胡椒粉等调料腌十分钟 ， 可以完全去除猪肝残余的腥味 。
猪肝可谓是猪身上最便宜的食材 ， 很多人顾忌它的腥味而不敢下口 ， 其实是我们的烹饪方式有误 ， 赶快跟着哈妹一起解锁美味可口的猪肝做法吧~
点击图片查看详细制作步骤
文章图片
文章图片
凉拌猪肝
文章图片
文章图片
香炒猪肝
推荐阅读
- 一口勾魂！5分钟加热2小时嗨吃！老北京羊蝎子，心动马上行动！
- 老公为什么会找丑的女人做女朋友？
- 夫妻“小别重逢”过后，男人会有这两个表现
- 单纯的女生你伤不起，因为过了几年，你看到她就会内疚
- 「时光的味道」当湾区新声代遇上老友记，一场神奇的约会开始了...
- 男人已经不再主动了，聪明女人会怎么做？
- “真正爱你的男人会心甘情愿为你努力赚钱”
- 假期吃喝连轴转，警惕牙齿患上“春节病”，打响“牙齿保卫战”
- 淮阳区召开乡村振兴示范村创建暨2022年农业产业项目座谈会
- 王者荣耀：花木兰猎龙者皮肤急于下架，这2个皮肤会不负众望