城市的“灵魂”，都藏在这一道道非遗美食里！( 二 )
据说慈禧太后吃腻了御膳房制作的各种山珍海味 ，
偶尔品尝一回“章丘黄家烤肉” ， 但觉此肉肥而不腻 ， 皮酥肉嫩 ，
异香别具 ， 回味悠长 ， 便重赏孟洛川 ， 传说还御赐黄家一面铜牌 ， 以资褒奖 。
济南·油旋
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图 | @济南市文化和旅游局
油旋 ， 济南人钟爱小食 ， 从口味制作到出炉 ， 融合了浓浓的泉城特色 。
和面、上油、制面胚、烙制、烤制、做旋……要经历 12 道制作工序才能吃到的美味 ， 自是有着独特的风味 。
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济南油旋在清朝时便有记载 ， 其中最讲究的当属和面 。
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用古法的技艺“搋、叠、打”进行上百次的重复 ， 最后使面团光滑 ， 不粘手 ， 又不粘擀面轴时才可继续下面的步骤 。
将近60层的面皮酥脆至 ， 内里夹杂着的章丘大葱香气弥漫 。
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组图| 中国非遗美食
经过济南泉水浸润的内里更是柔软如絮 ， 一碗鸡丝馄饨加热腾腾的油旋 ， 开启了济南人一天的忙碌 ， 各种滋味 ，妙不可言 。
淄博·周村烧饼
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周村烧饼制作技艺历史悠久 ， 被誉为“可以吃的文物” 。
早在明朝中叶 ， “胡饼炉”便传入周村 ， 当地的师傅结合煎饼薄、香、脆的特点 ， 创造出津津有味的大酥烧饼 。
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1873年左右 ， 桓台人郭云龙开办烧饼铺“聚合斋” 。
改进大酥烧饼 ， 克服了大酥烧饼“心薄、边厚”的弱点 ， 逐步形成了现在的模样 。
1961年 ， “大酥烧饼”正式定名为“周村烧饼” 。
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周村烧饼的形态呈一个金黄的满月 ， 其中薄、香、酥、脆的实现 ， 不仅在于用料之考究 ， 也在于手法之疾速、技艺之高超 。
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组图 | 大众日报观澜
乒乓球大小的面团轻柔几下 ，
眨眼之间形似满月的面团 ，
在大师傅的手上变得薄如蝉翼 ， 沾满芝麻的薄饼被翻手贴在炉壁内 。
一出炉 ， 芝麻的醇香裹挟着面粉的甜香 ， 薄如纸片的香脆让人欲罢不能 。
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