花花世界水果万千，为什么葡萄酒能稳居果酒老大？
理论上所有含糖的水果都能用来酿果酒 ， 而市场上 ， 果酒品类也不在少数 ， 荔枝酒、青梅酒、桑葚酒等等...... ， 但唯独葡萄酒 ， 单独立名 ， 与黄酒和啤酒并称为世界三大酿造酒 。它 ， 凭什么？
与啃树皮也能生存 ， 为什么还要研究柴米油盐酱醋茶同理 。不是能吃饱就行 ， 酿酒 ， 也要考虑综合因素 。
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一、风味
喝什么像什么 ， 未免略显寡淡 。喝荔枝酒就荔枝味 ， 喝梨子酒就梨子味 ， 正常的不能再正常 。但唯独葡萄 ， 天生含有更多的芳香化合物 ， 酿造出的葡萄酒 ， 能带出自身没有的香味 。
譬如凯仕丽的拾梦干白葡萄酒 ， 采用霞多丽的全葡萄原汁酿造而成 ， 却带有西柚、青苹果、柑橘、黄桃等果香 ， 并伴有清淡的矿物质香气 。这种风味上的独特与深度 ， 是其他果酒无法比拟的 。
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二、口感
相对其他水果来说 ， 葡萄所酿的酒 ， 酸度、单宁与酒精度会更加平衡 。既不像柠檬、李子等水果 ， 酸度过高掩盖香气；亦不像野生浆果般单宁过重 ， 造成入口发干苦涩 。适宜的含糖量使得酒精度不会过高 ， 大部分葡萄酒酒精浓度控制在10％至15％之间 。
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三、生长条件
橘生淮南则为橘 ， 生于淮北则为枳 ， 水果的生长受地域和气候环境的影响非常大 。首先是生存问题 ， 像荔枝 ， 基本只生长在南部地区 。但葡萄却是可以全球广泛种植的水果 ， 葡萄酒因其原料易得性而更容易流行起来 。
根据葡萄生长的水土气候环境不同 ， 所酿造出的酒液还能表现出独特的风格 。像宁夏贺兰山东麓产区的葡萄酒 ， 更具有“甘润平衡”、“细腻优雅”等典型东方风格特点 ， 部分还会带有特殊盐碱风味 。
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四、酿造技术
在酿酒技术还没发展成熟时 ， 没有人工酵母 ， 酿造果酒只能依靠果皮上的天然酵母 。相对于桃子、李子等水果 ， 葡萄显然更容易破皮压榨 ， 且出汁率高 。而葡萄单宁相较于其他浆果类水果来说又更为稳定 ， 能实现葡萄酒的长期保存与运输 。酿造难度低、出产率高、可陈年 ， 千百年来成为人们的果酒酿造首选 ， 无可厚非 。
【花花世界水果万千，为什么葡萄酒能稳居果酒老大？】
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五、文化传播
现代酿酒工艺发展至今 ， 酿什么都简单 ， 而葡萄酒仍能经久不衰 ， 要归功于文化的传播 。普通的果酒至今并没有发展出有相当受众的独特文化 ， 而葡萄酒却起始于汉魏 ， 在中国已经有两千多年的文化传承 。随着市场商业化和商业全球化 ， 葡萄酒已逐渐成为了文化传播交流的载体 。
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来源：搜狐
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