顺德人冬至吃鱼生的真相是？“煎堆碌碌”竟还有他意？这场美食对话亮了
顺德美食因深厚文化而更显滋味 。为挖掘顺德美食及背后文化 ， 并以艺术形式“求真”顺德美食 ， 日前 ， “一思一食”主题系列活动在顺德华侨城欢乐海岸PLUS内举办 ， 第一期对话活动以“食于冬至”为主题 ， 聚焦冬至日顺德美食文化及习俗 。
值得关注的是 ， 活动邀请了中国香港资深跨媒体创作人、中国第一代生活方式作家欧阳应霁与顺德本土文化研究者李健明一起参与对话 ， 与听众一起开启一场关于顺德冬至美食文化的“食”与“思” 。
两位艺术、文化学者的“跨界”对话 ， 让寻味顺德增添一丝新意 。现场的听众不仅通过嘉宾的分享而关注到食物的色香味形 ， 还启发思考了美食乃至传统背后更加深远的含义 。
作为一名美食“种草者” ， 欧阳应霁在经过短期密集的顺德美食“寻味”之后 ， 现场与大家分享了他心中对于顺德美食的感悟 ， 并为大家带来过往几十年来他作为资深美食家的经历和思考 。此外 ， 李健明作为深谙顺德文化历史背景的研究者兼资深“老饕” ， 通过分享冬至日顺德美食及习俗、文化 ， 再一次拓宽了听众视野和思考维度 ， 赋予“顺德美食”更深层次的价值 。
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活动现场
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冬至顺德有哪些“美食仪式感”？
【顺德人冬至吃鱼生的真相是？“煎堆碌碌”竟还有他意？这场美食对话亮了】“冬至 ， 对于每个顺德人来说都是一个重要的日子 ， 甚至比大年初一过年更重要 。”现场 ， 本土学者李健民结合顺德冬至传统习俗 ， 讲述了冬至美食背后的文化故事 。
在一些顺德传统祠堂内 ， 顺德人祭祖会用上菱角这一食物 。李健明称 ， 顺德人祭祖会用上猪肉、羊肉 ， 但唯独少见牛肉的“身影” 。“在古代 ， 顺德人家的牛很重要 ， 没有牛的劳作 ， 家里的生计就没有保障 ， 所以不会轻易屠宰牛来祭祀 。”李健明解释称 ， 因此顺德人喜欢用菱角这一类似牛外形的食物来替代牛肉拜祭祖宗 。
在冬至 ， 顺德人的餐桌还会出现煎堆 。“煎堆代表了阳性的生命力 ， 外形像一个太阳 。”李健明说 ， 顺德人希望通过圆形的食物 ， 赋予“阳气”“阳光”“朝气”的内涵 。另外 ， 所谓的“无鸡不成宴” ， 并非仅是为了好吃 ， 更重要的是一种象征凤凰的图腾 ， 更显吉利好意头 。
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李健明
此外 ， 顺德人冬至还喜吃鱼生 ， 而这背后也并非是鱼生好吃 。李健明道出“真相”称 ， “从上古时代原始人心理学来说 ， 吃生食是为了从别的生命中获取生命力 ， 这个习俗也在一定程度上在顺德保留至今 。”
为什么冬至一定要回家吃饭呢？这与岭南的宗族观相关 。李健明表示 ， 古代顺德人强调冬至吃饭在祠堂 ， 要“和祖先一起吃” 。“吃什么并不重要 ， 关键是吃饭的空间 。因此顺德人强调在拜祭的时候 ， 要在准确的时间、地点 ， 吃准确的东西 ， 这就是顺德人‘不时不食’的真正含义 。”李健明介绍称 ， 尽管时代更迭 ， 但这一传统传承下来 ， 如今“回家吃饭”则是冬至享受美食的一种“仪式感” 。
顺德美食如何讲好故事打造超级IP？
欧阳应霁表示 ， 打造美食的“超级IP” ， 要深入考量IP背后的整个文化深度 ， 背后的商业形式如何塑造等 。
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