调料的功效与作用
调料的功效与作用这个问题涵盖方面很广，一道好吃的硬菜少不了多种调味料烹饪而成，所谓调味是通过原料调味品适当配比，在烹饪过程中发生物理变化化学变化，以除腥和去膻味，增加食物香味的特点，比如一盘菜肴，经过合理搭配和调味，让人吃过回味无穷，如各种爆炒煎炸的菜肴，在家日前必须上粉上浆，加入一定调味料，有些动物的肉有很重的膻气味道，烹饪前我们就要先用酒，葱，姜，腌制后，在加热时对菜肴有着一定除膻味增鲜作用，在烹饪过程中加入各种调味料和香料能起到食物的香味和颜色，所谓是香味俱全，就是厨师的厨艺结合调料烹饪出来的功劳 。
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香叶在辣椒香料中的作用是什么香叶：泛指能发出香味的材料，分食用香料、工业香料 。食用香料如、花椒、八角、茴香等；用于烹饪是肉桂树的树叶气味芳香，带有辣味，主要用于制汤、肉类、海鲜等菜肴的调味 。具有温中行气、止痛散寒、除冷健胃的作用 。主要出产在福建、百色等地 。以体无霉癍，香气浓郁味上品西餐香叶（Bayleah），香叶用途非常广泛，是一种基本的香草，在实际使用上需要较长的烹煮时间才能有效释放其独特的香味 。
蚝油禁忌，哪些人不能吃蚝油蚝油于1888年起源于广州一代，是南方人常用的烹饪调味品，近几年在北方也已经普及起来 。下面说一下与食用蚝油有关的注意事项 。
从健康角度来讲，蚝油并没有非常明确的人群禁忌，蚝油是由牡蛎经过水煮、加入淀粉、味精等勾芡浓缩收汁而成，以牡蛎和味精中的氨基酸为其鲜味的主要来源 。在食用蚝油时要注意以下几点 。
1、不宜久煮
蚝油与味精的作用原理类似，都是以氨基酸为鲜味主要来源，久煮会失去其鲜香 。焖制菜肴时可以选择在出锅前或出锅后趁热加入 。
2、不宜与大料同用
八角、茴香、肉桂、花椒、糖、火锅底料、豆瓣酱、酱油等味道厚重、辛辣的调味品会覆盖蚝油本身的鲜香 。用蚝油后可以省去用味精 。
人群宜忌
1、蚝油中锌元素含量丰富，缺锌的人可以用它作为调味品以辅助补锌 。生长发育期的儿童食用具有促进生长发育的作用 。
2、对蚝油过敏的人不宜食用蚝油 。
【调料的功效与作用】3、伤员不宜吃蚝油 。中医中的发物可以用西医的免疫系统超敏反应来解释 。人在受伤时免疫系统较为活跃，更容易过敏 。所以伤员在食用海鲜、香菜、海鲜制品等时要格外谨慎 。
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