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纯天然蜂蜜为什么会结晶

蜂蜜会结晶吗？蜂蜜为什么会结晶？蜂蜜结晶了怎么融化？或许在生活中 ， 总是有朋友们遇到结了晶的蜂蜜后 ， 会有这些疑问 。首先回答下各位朋友们的疑问 ， 结了晶的蜂蜜是百花蜂蜜 ， 即不是纯蜂蜜 ， 但确是货真价实的好百花蜂蜜 。结了晶的蜂蜜味道别具一格 ， 很好吃 。下面请跟随小编一起来了解下结晶的蜂蜜 。
【纯天然蜂蜜为什么会结晶】
一、蜂蜜会结晶吗
在这里告诉大家的是 ， 也是蜂蜜的常识问题是：蜂蜜结晶为正常的物理变化 ， 对于它的营养成分和功效作用上是不会发生任何改变的 。
1、蜂蜜结晶 ， 这是所有的蜂蜜都会的 ， 当存放环境在12-14度的时候 ， 蜂蜜就出相继开始出现结晶 。所有蜂蜜都会结晶 ， 只是有的蜂蜜是极易结晶 ， 有的蜂蜜是容易结晶 ， 而有的蜂蜜则是极其不容易结晶的 ， 就好像是槐花蜜、龙眼蜜 ， 即使是再纯正 ， 温度在12度左右的时候 ， 依然是胡结晶的 。
2、许多人都认为蜂蜜结晶是一个变质的现象 ， 甚至是认为这是掺了白糖的假蜂蜜 ， 是人为造成的 。其实不是的 ， 如果真正掺入了白糖的蜂蜜是不容易发生结晶的 ， 容易结晶的才是纯正的蜂蜜 。
3、其实 ， 我们购买的蜂蜜出现了结晶现象 ， 这是非常正常的 ， 因为蜂蜜结晶是一种正常的物理变化现象 ， 就好像是水结冰一样的道理 ， 蜂蜜自身的化学成分 ， 它里面的营养是没有发生任何变化的 ， 功效上自然也是不会发生变化 ， 并不会影响蜂蜜的质量哦 。
4、其次 ， 蜂蜜结晶 ， 其实和它存放的环境是有直接关心的 ， 温度会影响蜂蜜结晶的快慢 ， 这是最直观的 ， 在气温降低到一定程度的时候 ， 那么大多数蜂蜜都会慢慢的开始出现结晶 ， 尤其是到了温度在10度以下的时候 ， 蜂蜜结晶会加速 。
二、蜂蜜为什么会结晶
从分子论的观点来看 ， 在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的 ， 但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度 ， 成为过饱和溶液时 ， 就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来 ， 形成一个微小的结晶核 ， 成为一个结晶的中心 ， 更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面 ， 逐渐形成较大的晶体 ， 从蜂蜜里分离出来 ， 这就是蜂蜜结晶 。
蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个问题 ， 随着时间的延长及气温的变化 ， 特别是冬季蜂蜜往往会从液态变为结晶状态 ， 颜色由深变浅 ， 大多蜜种结晶后呈乳白色或白色 ， 细腻或粗糙的半透明晶体 。蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解 ， 认为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的 。其实这是蜂蜜的自然物理变化 ， 并不是掺糖的结果 。
蜂蜜结晶的速度与其所含葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源有关 。蜂蜜中葡萄糖结晶核非常细小 ， 还有存在于蜂蜜中过的花粉粒 ， 在一定条件下 ， 蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大结晶 。蜂蜜中含有的结晶核越多 ， 结晶的速度就越快 。蜂蜜结晶速度的快慢还受温度的影响 ， 在13-14℃时最容易结晶 。若低于此温度 ， 由于蜂蜜的黏稠度提高 ， 致使蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度 ， 由于提高了糖的溶解度 ， 从而减少了溶液的过饱和程度 ， 也使结晶变慢 。此外 ， 全部结晶的蜂蜜 ， 一般含水量较低 ， 含水量多的未成熟蜂蜜 ， 由于溶液的过饱和程度降低 ， 结晶速度也会变慢或不能全部结晶 。蜂蜜的种类不同 ， 结晶也不同 ， 如槐花蜜、枣花蜜等少数则不易结晶；而油菜蜜、百花蜜等就很容易结晶 。
或许朋友们是在11月份左右突然发现家里的蜂蜜一点一点一天一天便成了不透明的结晶蜂蜜 。那大家是否注意了这个期间的温度了呢？没错 ， 13摄氏度-14摄氏度正是蜂蜜结晶的最适宜温度 ， 这个时候葡萄糖从蜂蜜中析出来了 ， 然后就形成了结晶蜂蜜 。结晶蜂蜜不是加入了白糖的蜂蜜 ， 其实更是货真价实的真蜂蜜 ， 只不过这种蜂蜜不是纯蜂蜜 ， 是百花蜂蜜 ， 而纯的洋槐蜂蜜是不会结晶的 ， 纯的洋槐蜂蜜大概30-90元一斤不等 ， 百花蜂蜜大概20几元一斤 。
三 、蜂蜜结晶了怎么融化
结晶的蜂蜜是能恢复的 。我们知道温度是罪魁祸首 ， 所以只要提高结晶的温度 ， 就能使其恢复了 ， 也就是化开了 。而化开后 ， 蜂蜜的营养不被破坏 。这里要说明的是 ， 请用50摄氏度以下的温水浸泡蜂蜜的瓶子 ， 要泡久一点 ， 如果就泡一会是不行的 ， 首先蜂蜜结晶也不是一会就结晶了 ， 要个半个月吧大概才全部结晶 。请不要用开水泡蜂蜜 ， 那是错误的 ， 蜂蜜的营养物质会被破坏掉 。所以经常喝蜂蜜的人应该都知道蜂蜜要用温水泡 。
小编上面讲了 ， 结了晶的蜂蜜是好的百花蜂蜜 ， 营养没有被破坏 ， 那么自然能吃的 。
四、蜂蜜结晶了还能吃吗
蜂蜜结晶是一种物理变化现象 ， 和水结冰一样的道理其化学成分、营养价值都未发生变化 ， 不会影响蜂蜜的质量 。结晶的晶体是葡萄糖 ， 并非蜂蜜中掺入了白糖 。其实 ， 真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象 ， 易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜 。因此 ， 我国蜂蜜质量标准规定蜂蜜的正常状态是“ 透明粘稠的液体或结晶体” 。蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒 ， 并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜 ， 逐渐聚结扩展 ， 而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状 ， 即蜂蜜结晶 。因此 ， 蜂蜜结晶是一种正常现象 ， 对其营养成分和应用价值毫无影响 ， 也不影响食用 。
结晶的蜂蜜很好吃 ， 别具一番风味 ， 不信的亲 ， 请拿起你的勺子挖上一口尝尝 ， 小编是个爱吃甜食的人 ， 觉得干吃结晶蜂蜜也很好吃 ， 颗粒在舌头上融化 ， 感觉很好 ， 有点冰淇淋的感觉 。

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