茶饮店冬季小料Top3是谁？11月产品报告发布( 二 )
山药颜色洁白 ， 热量低 ， 做成饮品风味醇厚 ， 养生属性符合秋冬上新 。椿风在本月推出山药系列 ， 将山药泥做底 ， 称其系列为“养身王炸” 。
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值得关注的是 ， 五谷被广泛开发 ， 源于价值感提升——在五谷类原料的选择和宣传上 ， 饮品门店使用有产品、有品牌的原料 ， 并为其打上养生等新的概念和标签 ， 使其价值感提升 。
开心果、松子 ， 坚果也越用越多
除了五谷类小料 ，今年的坚果种类也越用越多。
以往坚果小料常使用碧根果碎 ， 本月则用了几款新坚果：开心果、山核桃、松子等 。其中 ， 山核桃使用6款 ， 开心果5款 ， 松子1款 。
尤其关注开心果 ， 已有品牌将其作为挂壁或加在奶盖上使用 ， 推出开心果酱的厂家也越来越多 。
红糖、酒酿、姜是新元素
在个性化元素中 ， 本月推出红糖和“+酒”风味的奶茶十分集中 。
其中 含酒类茶饮有15款 ， 做成桂花酒酿类的有9款 ， 红糖有10款 ， 含姜类有3款 。
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2、水果篇：椰子依旧Top1 ， 草莓流行组合上
11月 ， 在统计的260款新品中 ， 共使用了32种水果 。其中 椰子元素使用量最多 ， 为33款 ， 其次是草莓和柠檬 ， 分别使用了17款和16款 。
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11月新品水果用量统计
来看以下具体特征：
椰子使用量依旧Top1 ， 但多是做配料
从夏季开始 ， 椰子就是今年大量使用的热门水果 ， 秋冬热度依旧不减 。11月份新品统计中 ， 椰子元素在水果中使用量排名Top1 。
但在具体的应用上：用生椰乳等做基底的新品不多 ， 且很少有品牌将其作为系列推出； 品牌多是上架一款椰奶相关元素类产皮 ， 如小料、椰子酸奶等。
分析其背后的原因：夏季流行的椰子产品以生椰乳为主 ， 做成热饮后会使椰子鲜感减弱 ， 不太适合热饮出品 。
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草莓季来了 ， 开始流行“草莓+应用”
进入11月 ， 饮品店的草莓季就来了 。已经有部分品牌开始草莓产品上新 。所统计的新品中 ， 草莓在水果中使用量排在第2位 。
目前来看 ，今年卖草莓的思路是“草莓+”——新品应用中 ， 以草莓和另一种水果搭配的做法为主 。
比如 ， 奈雪的茶推出草莓+山楂的组合搭配 ， 做冰沙 ， 颜值呈现不变 ， 口感中山楂的酸更能激发草莓的香气 ， 出品配合一根成品糖葫芦 ， 同时营造冬季氛围感 。
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乐乐茶是将草莓与橘子搭配 ， 做草莓橘子酪酪；
眷茶的草莓橘香芝士 ， 是将草莓与橘皮结合做成冰沙芝士水果茶 ， 草莓鲜橙茉莉是草莓与橙子结合制作水果茶；
百分茶分别将草莓与桃子、柠檬搭配 ， 制作草莓桃桃奶缇、暴打草莓柠檬茶 。
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