用了32年的香肠配方，牢记“1234”这个比例！香肠咸淡适中，超香
导读：记得小时候 ， 过年最期待的美食就是香肠 ， 特别是爷爷用土灶做锅巴饭时 ， 总会在锅边放上一根香肠蒸着 ， 等饭熟后 ， 然后把将香肠拿出来切成片 ， 接着炒大蒜给我们吃 ， 我们每人吃2大碗饭是很轻松的事情 。而在每年的11-12月 ， 此时村里有不少的人都会把肉拿到我家 ， 让爷爷给他们灌香肠 ， 甚至还有远在他乡的人 ， 都会特意的回来一次 ， 让爷爷帮它们把香肠灌好！因为大家都觉得爷爷灌的香肠 ， 咸淡适中 ， 不管是蒸着吃还是炒着吃 ， 都超级香 。
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而随着爷爷年纪越来越大 ， 行动越来越慢 ， 所以多年前 ， 爷爷就把它使用了32年的灌香肠配方和技巧分享给我了 ， 而这个配方被我总结成一句口诀 ， 它就是“1234”这个比例 ， 只要掌握了这个比例 ， 保证您做好的香肠再也不会臭不会咸 ， 而且又香又入味 。接下来我就把这个灌香肠的配方分享给大家 。如果看完后您还有不懂的 ， 请评论 ， 我会继续给您讲解！
第一点：香料粉1两
很多人在灌香肠时 ， 为了让香肠吃着更香 ， 更好的去除肉的腥膻味 ， 会放大量的香料粉 ， 其实香料粉放多了不仅不能增香 ， 而且还会导致香肠吃着有苦涩的味道 ， 大家灌10斤香肠时 ， 放1两香料粉即可 ， 因为这个比例即可增加香肠的香味 ， 而且还能去除肉的异味 。
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香料配方：花椒12克、八角20克、丁香2克、桂皮15克、小茴香16克、白豆蔻5克、甘草15克、砂仁5克、草果7克、白芷3克 ， 把上述香料磨成粉 ， 称量1两即可 。
第二点：食盐2两
【用了32年的香肠配方，牢记“1234”这个比例！香肠咸淡适中，超香】
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灌香肠时 ， 最重要的调料就是食盐 ， 如果食盐放少了 ， 香肠就会臭 ， 如果放多了 ， 就会导致香肠吃着很咸 。而在灌麻辣味香肠时 ， 10斤肉放2两盐即可 ， 因为2两盐灌好的香肠 ， 不咸不淡 ， 而且还能闻着肉香味 。
第三点：白砂糖3两
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灌香肠时 ， 白砂糖必不可少 ， 因为白糖不仅可以增加香肠的鲜味 ， 而且还能解腻 ， 并且还能使香肠的色泽靓丽 。而10斤肉最好放3两白白砂糖 ， 因为这个比例不会导致香肠吃着过于甜腻 。
第四点：白酒4两
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不管做什么口味的香肠 ， 白酒必须有 ， 因为白酒具有杀菌防腐、增香祛异的作用 。而10斤香肠建议大家放4两白酒 ， 因为这个比例不会导致酒香味过重 。
【灌香肠的配方】：五花肉10斤、香料粉1两、食盐2两、白砂糖3两、白酒4两、辣椒粉50克、鸡精30克、味精20克 。
【灌香肠的做法】：
第一步：首先用毛巾把五花肉擦拭干净 ， 然后将五花肉切成0.15厘米的薄片 ， 接着再将香料粉、食盐、白砂糖、白酒、鸡精、味精、辣椒粉全部放入到肉中搅拌均匀 。
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