【云课堂】冷链食品防疫指南
（来源：青海省西宁监狱）
每当食品行业尤其是冷链食品行业出现新冠肺炎确诊病例时 ， 总会让大家心里发慌 。那么 ， 我们应该怎样安全选购、处理和食用冷链食品？今天我们一起了解新冠肺炎疫情防控常态化下如何安全食用冷链食品 。
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一
选购
0 1
避免用手直接接触
到正规的超市或市场选购生鲜产品 ， 选购时可使用一次性塑料袋反套住手挑选冷冻冰鲜食品 ， 避免用手直接接触 。
0 2
确认食品标签内容
购买预包装冷冻冰鲜食品时 ， 需关注生产日期、保质期、储存条件等食品标签内容 ， 保证食品在保质期内 。
去正规超市或市场选购冷链食品 ， 一定要关注食品产地、来源、进口食品检疫等相关信息 ， 不要采购没有明确来源信息的冷链食品 。
0 3
清洁双手
购物后及时用肥皂或洗手液清洗双手 ， 洗手前 ， 双手不碰触口、鼻、眼等部位 。
0 4
注意消毒
海淘、代购境外国家或地区商品 ， 包括购买境外冷冻食品 ， 要关注海关食品检疫信息 ， 做好外包装消毒 。
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二
清洗加工
0 1
保持清洁
保持厨房和用具的卫生清洁 ， 处理食材前要洗手 。
0 2
厨具
做到生熟分开 ， 处理冷冻冰鲜食品所用的容器、刀具和砧板等器具应单独放置 ， 要及时清洗、消毒 ， 避免与处理直接入口食物器具混用 ， 避免交叉污染 。
0 3
注意消毒
厨房要保持通风和清洁 ， 必要时进行环境和餐具炊具消毒处置 。
0 4
食材处理
如果需要对新鲜或冷冻的畜禽肉或水产品进行清洗 ， 可以放到有水的盆子里 ， 防止直接在水龙头下清洗溅洒水花污染环境 。
接触过生肉或水产品的手避免直接触碰口、眼、鼻；处理冷冻或生鲜的畜禽肉、水产品等之后 ， 要使用肥皂和流动水至少洗手20秒 。
三
烹调食用
0 1
烹调食用
烹调食用冷冻冰鲜食品时 ， 加工烹调海鲜应该做到烧熟煮透 。烧熟煮透的一般原则是开锅之后再保持10~15分钟 。尽量避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或者盐腌后直接食用海鲜 。
0 2
使用公筷、公勺
两人及以上共同就餐时 ， 要记得使用公筷、公勺 ， 减少交叉感染 ， 降低传染性疾病和食源性疾病的发生 。
0 3
再次加热要注意
未食用完（已经烹调熟）的海鲜 ， 请放置冰箱冷藏室保存 ， 尽早食用 ， 再次食用前一定要充分加热 ， 中心温度要达到70℃以上 。冠状病毒不耐热 ， 正常烹饪温度（70°C）即可杀灭病毒 。食物一定要彻底加热 。
食用进口冷冻食品后一旦出现发热、腹泻等异常症状 ， 一定要及时到当地发热门诊就医 ， 并主动告知食用时间、食品种类和食材来源等信息 ， 以助诊治 。
四
食材储存
0 1
分量包装
生肉在放入冰箱冷冻之前最好分割成小块 ， 并按一次食用量分别包装 ， 包装袋要完整无破损 。
0 2
生熟分开存储
冰箱内存放食品时要生熟分开 ， 防止交叉污染
0 3
分类放置
新鲜或冷冻畜禽肉、水产品等若买回来后不能马上烹饪 ， 需要在冷藏条件下短时间内存放时 ， 应该放到冰箱冷藏室的最下层 ， 防止流出的水污染其他食物 。
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