三伏天我家就爱吃这道菜，价格比猪肉贵，含钙比牛奶高，健脾消暑
夏季的豆类蔬菜是最多最新鲜的 ， 比如四季豆、豇豆 ， 我经常买豆类蔬菜炒菜 ， 或是做焖面非常好吃 。还有一种豆类 ， 比四季豆和豇豆的价格还贵 ， 那就是扁豆 ， 并且它基本上不降价 。我们家非常吃豆类蔬菜 ， 所以我每次到超市里都会看一下 ， 如果价格合适就会买一些 ， 但最常买的还是四季豆和豇豆 ， 扁豆买的少 ， 因为价格实在太贵 ， 之前每次买都要一斤10块钱 。今年的水果蔬菜都涨价了 ， 扁豆的价格变得更高了 ， 不管是菜市场里还是超市里 ， 都卖到至少15块钱一斤 ， 我还遇见一个老婆婆拿个篮子卖 ， 要价20一斤 ， 比猪肉还贵几块 。
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其实 ， 扁豆的价格高并不是商家故意卖那么高 ， 只因为扁豆容易患一种“枯萎病” ， 很多株苗都枯死了 ， 所以产量并不高 ， 物以希为贵价格就变高了 。虽然价格高 ， 但是扁豆的营养也很高 ， 含有大量的钙 ， 每100g扁豆就含有349mg钙 ， 是牛奶钙含量的3倍多 。同时 ， 吃扁豆还可以健脾、化湿、消暑 ， 正适合现在的三伏天吃 。此外 ， 含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和维生素等多种营养物质 ， 三伏天我家就吃这道菜 ， 价格比猪肉贵 ， 含钙比牛奶高 ， 健脾消暑 ， 下面我来教大家做这道菜 。
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————【扁豆炒肉丝】————
食材：扁豆500g、瘦肉200g、盐适量、蚝油2勺、生抽3勺、老抽1勺、淀粉适量、蒜3瓣、小葱1棵 。
【制作方法】
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步骤1、新鲜瘦肉用水洗净后用刀切丝 ， 放入碗中 ， 加生抽、老抽、蚝油腌制10分钟 。
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步骤2、扁豆用水洗净后切丝 ， 这道菜的卖相全靠刀功 ， 扁豆多需要切10分钟 ， 当扁豆全切成丝后 ， 肉丝也腌制好了 ， 蒜瓣剥皮后切蒜片 ， 小葱洗净后切切段 。
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步骤3、肉丝腌制好后加少许淀粉 ， 用手抓匀 。起锅 ， 大火烧热后倒入凉油 ， 加入一部分葱段、蒜片炒香 ， 下腌好的肉丝 ， 炒至肉变色后立刻盛出 。
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步骤4、锅里留一些底油 ， 把剩下的葱段、蒜片放进锅里炒香 ， 再加入扁豆丝翻炒 ， 加食盐、蚝油、生抽、老抽 ， 快速翻炒3分钟 ， 调料炒匀后加入适量水 ， 盖上锅盖焖煮5分钟 。
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步骤5、焖煮时防止粘锅或煮糊 ， 锅里水少了 ， 就加一点水 ， 只有当扁豆煮软煮熟后才不用再加水 。汤汁收干后 ， 翻炒半分钟 ， 最后加入肉丝炒匀后就可以出锅了 。
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