川味红烧肥肠怎么做才香而不腻？川菜大厨手把手教你，包学包会
哈喽大家好 ， 我是四川锅佬倌 ， 本期跟大家分享一道非常美味的大菜：红烧肥肠 。
红烧肥肠是四川江油的一道传统名菜 ， 以猪肠为主食材红烧而成 ， 做成后猪肠形如象眼 ， 色泽黄亮 ， 味道香醇 ， 柔嫩可口 ， 肥而不腻 ， 在四川是一道餐桌必点的抢手招牌菜 。
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接下来就分享一下做法 。
首先准备1斤的新鲜肥肠装在盆里 ， 加些盐 ， 然后用手不停的抓洗5分钟 ， 这样反复抓洗2次 ， 然后把肥肠翻个面把油脂撕掉 ， 再加些盐 ， 抓洗5分钟后再把肥肠翻个面 ， 再加适量淀粉抓揉均匀 ， 这样可以去掉肥肠的黏液 。
最后用清水把肥肠冲洗干净就可以了 ， 肥肠的处理非常重要 ， 在清洗的时候一定要仔细 。
【川味红烧肥肠怎么做才香而不腻？川菜大厨手把手教你，包学包会】接下来准备好后面要用到的辅料：香料、八角、山奈、桂皮、干辣椒、香叶、干花椒、姜片、大葱段、小葱段、盐、料酒、蒜末、豆瓣酱、辣椒粉、酱油、谷氨酸钠、芹菜 。
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接下来就可以开始制作了 。
第一步：将洗净的肥肠冷水下锅 ， 再加一点姜葱、料酒 ， 开火焯水 ， 焯开后用勺子滤走表面的白色泡泡 ， 一定要滤干净 ， 再煮5分钟 ， 然后控水捞出 ， 切成滚刀块后备用 。
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第二步：另起锅烧油 ， 油不要加太多 ， 油温控制在7成 ， 然后下入肥肠煸炒 ， 一定要等油温上来后再下肥肠 。肥肠煸炒至没有水分后下香料 ， 加点老抽 ， 再加点糖色调色 ， 炒匀后盛出备用 。
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第三步：第二步炒肥肠的油留锅里不要倒 ， 加点姜、葱、蒜末 ， 再加两勺豆瓣酱 ， 一小勺辣椒粉 ， 开火翻炒 ， 炒出香味后加适量清水 ， 待水烧开后加少许盐 ， 一点酱油 ， 一点谷氨酸钠 ， 再用小火熬8分钟左右 ， 把汤底的味道熬出来 。
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第四步：汤底熬好后 ， 一点要先用勺子把面上的泡沫渣滓滤掉 ， 滤干净后下入肥肠 ， 盖上锅盖再用小火慢慢煮1个小时 。第五步：肥肠煮上1个小时候 ， 开盖 ， 把里面的香料全部夹出来 ， 然后加一点芹菜段 ， 炒匀后就可以出锅转盘了 。
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这样做出来的肥肠特别香 ， 肥而不腻 ， 十分爽口下饭 。
来源：搞笑图讲
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