厨师长教你做豆腐丸子，不加水不和面糊，外酥里嫩又好吃
豆制品是我们生活中比较常见的食材 ， 有豆干、素鸡、面筋、千张、豆腐等等 ， 品种不同 ， 那么做出来的口味也是各有千秋 ， 有麻辣的、卤的、烧的、蒸的都行 。特别是豆腐 ， 那是做法更多 。但是今天我给大家分享豆腐的做法 ， 估计很少有人吃过 ， 这也是我们饭店的一个特色菜 ， 那就是“豆腐肉丸” ， 做出来不仅肉圆外酥里嫩 ， 同时入口可以说非常的有嚼劲 ， 吃一个还想再吃一个 。
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那么这时候肯定有人好奇了 ， 豆腐这么嫩怎么能做成肉圆呢？难道出锅不会散吗？其实豆腐做成肉圆的方法 ， 对于我们厨师来说 ， 那真的是见怪不怪了 。我甚至还见过豆腐萝卜做成肉圆 ， 吃到嘴里也是唇齿留香 。而要想豆腐肉圆出锅不碎 ， 那么前期浆制肯定是少不了的 ， 这样不仅能让食材入味 ， 同时吃起来更有口感 。
下面话不多说 ， 今天就给大家分享豆腐肉丸的做法和技巧 ， 我会用最简单、易懂的话语表达出来 ， 让大家都能看得懂、看得明白 ， 各位小伙伴随我一同看下去吧 。
【厨师长教你做豆腐丸子，不加水不和面糊，外酥里嫩又好吃】主料：北豆腐两百克、肉末两百克
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配料：香菇六个、胡萝卜一根
调料：葱姜少许、味精鸡精各5克、盐10克、生粉一把、鸡蛋两个
步骤一、首先锅中加入清水 ， 把豆腐放入锅中（整块放入或者切片都可以 ， 同时水要漫过豆腐才行） ， 水开放入少许的盐（放入盐的目地是为了让豆腐更有韧性） ， 焯水半分钟后倒出（充分去除豆腐中的豆腥味才行）
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步骤二、然后把豆腐放在纱布里 ， 用手给挤碎 ， 同时也要挤出豆腐中的水分（不要挤的太干 ， 后期和肉末混合就刚刚好了） ， 把挤干的豆腐放入盆中 ， 然后依次倒入肉末、盐、味精、鸡精、葱花、鸡蛋（口味不要太重 ， 后期炸的时候会炸出去一部分水分）
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步骤三、接着顺着一个方向不停的搅拌（本身搅拌肉末时需要加水的 ， 但是豆腐中含有水分 ， 正好和混合一起） ， 搅拌到肉末和豆腐上劲（把食材拿在手里黏糊糊的就代表上劲 ， 或者拿在手里伸开手掌 ， 肉末慢慢脱落也代表上劲） ， 放入生粉打进去备用
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步骤四、锅内加入色拉油六勺（油稍微多一些最佳） ， 在油温烧到四五成热时锅离火 ， 然后用左手抓起搅拌好的肉末豆腐 ， 从虎口处挤出一个小圆形 ， 右手把挤出来的肉圆放入油锅中 ， 依次类推 ， 直到把肉末挤完为止
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步骤五、最后一步就简单了 ， 继续开炉点火 ， 用中火把油温提起来（这时候不要去碰肉圆 ， 因为特别容易碎） ， 油温保持在七成热炸一分钟捞出（这时候豆腐肉丸已经全部熟了） ， 然后把油温再次提高到八成热 ， 把丸子放进去复炸一次即可出锅食用啦（复炸的时间不能超过十秒 ， 容易炸糊） ， 这样做出来的肉圆 ， 后期无论是直接吃 ， 还是沾着醋或者红烧 ， 那都非常美味
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