厨师长教你做豆腐丸子，不加水不和面糊，外酥里嫩又好吃( 二 )
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其实豆腐分为两种 ， 一种是南豆腐 ， 另外一种是北豆腐 ， 也有人称他们为水豆腐和老豆腐 ， 两种豆腐无论是从口感上还是看相 ， 都是大有不同 。一般我们饭店用的都是水豆腐居多（也就是南豆腐） ， 包括麻婆豆腐、红烧豆腐、家常豆腐等用的都是南豆腐；而对于老豆腐的做法 ， 一般都是以炖汤、做肉圆、烩菜或者作为辅料为主 ， 做出来口感也是不错 ， 就是北豆腐豆腥味比较重 ， 这也是两者区别最大的地方
来源：麻辣诱惑小厨房
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