10款餐厅凉菜，款款热卖，简单易学，大家可以收藏了
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千层猪耳朵
1. 将处理干净的猪耳 ， 下入沸水中汆烫一下 ， 捞出 ， 沥干水分 。
2. 起锅烧油 ， 放入花椒、八角、葱段、生姜片、干辣椒、香叶炒出香味 。
3. 加入酱油、料酒、白糖、味精、掺适量的清水 ， 调成酱汁 。
4. 将猪耳放入酱汁里 ， 大火烧开 ， 移小火煮熟透 ， 捞出 ， 趁热卷起 ， 用重物压实 ， 待凉透后切成片 ， 装入盘内即可上桌 。
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卤汁猪肚
1. 猪肚处理干净 ， 去除肥油 ， 撒上少许明矾 ， 或者碱面 ， 里外搓洗干净 ， 再放入沸水中焯水 。
2. 内壁有白膜出现时捞出 ， 刮洗干净 。
3. 干净的锅中 ， 加入清水烧沸 ， 放入猪肚 ， 加入料酒、葱姜、白糖、料包（红曲米、花椒、大料、桂皮） ， 大火烧开 ， 改用小火煮至猪肚熟透 ， 冷后可切丝 ， 淋香油 ， 装盘即可食用 。
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卤煮猪脸
材料：猪脸肉、大料、桂皮、白芷、葱段、姜片、蒜片、花椒粒、干红辣椒、酱油、白砂糖、料酒、盐、味精、高汤 。
1. 猪脸肉刮洗干净 ， 放入沸水锅中 ， 煮10分钟 ， 捞出洗净 。
2. 瓦罐中放入大料、桂皮、白芷、葱段、姜片、蒜片、花椒粒、干红辣椒、酱油、白砂糖、料酒、盐、味精 ， 加入适量高汤 ， 大火烧沸 ， 撇去浮沫 ， 放入猪脸肉 ， 大火烧沸 ， 改用小火煮熟 ， 捞出放入盆中 。舀入适量瓦罐中的原汤浇到猪脸肉上 ， 食用时切片即可 。
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水晶猪蹄
1. 将猪蹄处理干净 ， 从中间劈开 ， 剔去骨头 ， 下入沸水锅中汆水 ， 用温水漂洗 。
2. 将猪蹄放入锅内没加入清水 ， 盐 。用大火烧沸 ， 撇去浮沫 。
3. 把花椒、八角、葱段、姜片、用纱布包成料包 ， 放入锅内 ， 用文火慢炖三四小时 。
4. 猪蹄肉熟透倒入盆里 ， 冷却后改刀装盘即可 。
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川味猪肚鸡
材料：鲜猪肚、清远鸡、黄豆芽、鲜花椒、整干椒段、姜茸、蒜茸、香葱、味精、盐、鸡精、花生油 。
1.清远鸡去内脏洗净 ， 擦盐、鸡精蒸熟 ， 改刀成条状 。
2.鲜猪肚洗净 ， 加葱、姜煲熟 ， 改刀 。
3.砂锅上火加花生油 ， 下鲜花椒、干椒、姜蒜茸煸香 ， 加入高汤调味熬好漏渣 。
4.把加工好的猪肚、鸡块放入豆芽垫底的砂锅内 ， 加入熬好的麻辣汤 ， 撒葱花淋热油即可 。
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红油猪肚丝
1.将熟猪肚、大葱、彩椒均匀切成丝 ， 备用 。
2.将原料倒入容器内 ， 调入盐、味精、白糖、辣椒红油和花椒拌匀 ， 装盘即成 。
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