舟山人过冬：晒鱼鲞、红薯干、雪里蕻……只要天气好就要晒起来！
昨天是二十四节气中的“大雪” 。
【舟山人过冬：晒鱼鲞、红薯干、雪里蕻……只要天气好就要晒起来！】冬日的风 ， 是一种烹饪手法 ， 就着风和日丽 ， 一切交给时光 ， 令人惊艳的美味便不紧不慢地酿就 。
为了防止食物腐败 ， “晒”成了冬天里贮藏食物最好的方法 ， 从立冬后 ， 各种食物都可以晒起来了 。
1
// 晒雪里蕻
祝红瑛家有个院子 ， 老妈很喜欢在院子里种菜 ， 前段时间 ， 她种下了雪里蕻 ， 最近正是收获的季节 ， 看到绿油油的雪里蕻 ， 不少朋友都说要来围观这新鲜的雪里蕻 。
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“我们平时吃的都是菜场买来腌好的雪里蕻 ， 其实自己家腌这个吃很方便 。”祝红瑛说 。
雪里红又名雪里蕻、雪菜 ， 营养非常丰富 ， 它富含各种维生素、膳食纤维和各种矿物质 ， 因此深受人们喜爱 ， 而且腌制雪里蕻也特别简单 。
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先把雪里蕻清洗干净 ， 然后抹上一层盐揉搓一番 ， 再挂到晾衣架上 ， 放在阴凉处晾晒上一天 ， 目的是沥干水分 ， 保持干燥 ， 这样存放时间才会长久；就这样放上两天 ， 第三天按照5公斤雪菜加1公斤盐的比例进行腌制 ， 因为雪菜在吃的时候会用水泡出里面的盐分 ， 所以这个比例是刚刚好 ， 放一年都不会坏 。
2
// 晒红薯干
冬季的红薯甜分高 ， 价格便宜 ， 无论是蒸着吃、烤着吃 ， 还是煮粥 ， 都非常香甜 。
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红薯干的做法并不简单 ， 要“三蒸三晒”才好吃 。红薯洗干净后削皮 ， 切成宽条 ， 放在蒸锅里蒸熟 ， 然后晒干 ， 重复蒸晒3次 ， 红薯干就做好了 ， 红薯干是很好吃的零食 ， 又软又甜 ， 很筋道 。
“立冬之后 ， 妈妈还会晒南瓜干、地瓜干、柚子皮 ， 这些都是属于冬天的味道 。”祝红瑛说 。最近风大 ， 阳光又特别好 ， 让人很有晒食物的欲望 ， 不能辜负这样的好天气 。
番薯干除了能干吃 ， 用来煮粥也不错 ， 番薯粥是舟山人冬天很喜欢的一道美食 。展茅四季爽农家乐的阿姨立冬以来已经晒了好几拨番薯干 ， 有很多客人来了想买 ， 她都没办法卖 ， 晒的这些只够上门来的客人们吃 。
3
// 晒香肠
哪个土豪家能一次晒这么多香肠？胖妞在舟山经营一家餐饮品牌 ， 承包了几家单位食堂 ， 为了准备食材 ， 她经常天不亮就跑进菜场 ， 每个季节她都会提供对应的食材和菜品 。
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立冬后 ， 香肠马上就安排上了 ， 近期的猪肉价格比较稳定 ， 天气也很棒 ， 看着晒着的香肠就感觉 ， 离过年也不会太远了 。
“腊味每年都会晒 ， 晒好的腊味存放在冰箱里 ， 炒菜的时候切几片用来配菜就很合适 。”胖妞说 ， 现在灌香肠很方便 ， 淘宝就能买肠衣和灌香肠的工具 ， 主要是要把握好腌肉的口味 。
立冬后 ， 气温降下来 ， 西北风吹起来 ， 就到了做香肠的时间 。
刚灌好的香肠 ， 首先要将其放在阴凉通风的地方 ， 晾干到不滴水 ， 表面明显干燥后 ， 再拿到阳光下晾晒 。但不可以放在烈日下暴晒 ， 以免香肠出油过多而影响风味 ， 而且随着温度的升高 ， 直接晒太阳 ， 还会导致香肠腐坏变质 。
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