舌尖上的美味——土家霉豆腐
云上恩施报道（宣恩通联采访人员 周俊 姚玲）12月14日 ， 宣恩县珠山镇上湖塘社区居民易银杰正在霉豆腐作坊内打豆腐 。
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“每年都有顾客提前预订 ， 所以要对得起他们对我的信任 。”据易银杰介绍 ， 制作好吃的土家霉豆腐并不容易 ， 需要时间、食材、手艺的全面配合 。
【舌尖上的美味——土家霉豆腐】
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在不断探索中 ， 易银杰摸索出了一套自己的“独门秘方”——立冬之后做霉豆腐口味更佳；环境卫生要放在首位；以蕨类植物与稻草辅助豆腐进行发酵的豆腐香味儿更加浓郁；发酵期间 ， 毛霉开始生长 ， 豆腐开始发黄 ， 发酵两周时间后便可配合白酒、辣椒、花椒、盐等调味料进行腌制 。
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“我做的霉豆腐不仅注重口感 ， 也注重美感 ， 每年大家看我腌制霉豆腐的过程 ， 也变成了一种享受 。”易银杰一边认真摆放着豆腐块一边乐呵呵地说 。
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随着科学技术的进步 ， 许多传统手艺已逐渐被机械替代 ， 让人们对家乡最纯真的味道越来越留念 。
易银杰的霉豆腐卖得很火 ， 不仅销往全国各地 ， 还漂洋过海去过美国 ， 但她从不吝啬将自己的“秘方”公开 。
在她心里 ， 传统的老手艺不能忘 ， 更不能丢 。
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寒冬腊月 ， 土家霉豆腐飘香千万里 ， 它们不仅仅是香气馥郁的美食 ， 更发酵着土家人心中的浓浓乡情 。
来源：恩施广播电视台
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