年味渐浓！不少市民已在忙于“灌香肠”了
虽然距离过年还有40多天 ， 但不少市民已经开始迫不及待地备起了年货 。在美天长宁支路菜市场 ， 一根根红彤彤的香肠高高挂起 ， 让浓浓的年味扑面而来 。
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据菜市场猪肉摊位的摊主介绍 ， 制作香肠的猪肉都选取新鲜的腿肉 ， 后腿肉多为瘦肉 ， 在口感上更为紧实 ， 而前腿肉 ， 肥瘦相间则入口更为绵软 。
说话间 ， 摊主已将切好的大块的猪肉依次倒入碎肉机中 ， 绞成肉丝后加入盐、老酒、白糖、酱油等配料 ， 剩下的就交由时间将其慢慢腌制 。
灌香肠机器出口提前用猪小肠做的肠衣裹住 ， 方便灌肠 。肠衣经过多遍清洗 ， 洁白而通透 。
白色的肠衣 ， 红色的肉 ， 经过精细地加工 ， 变成了一根根饱满圆润的香肠 ， 再经过几次的旋转 ， 一整根肠也分成了一截一截的均等份 。制作好的香肠需要晾晒15天 ， 独有的醇厚腊味便在这冬日的寒风中孕育出来 。
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肉摊上的灌香肠主要有四种口味：原味、五香、麻辣和广式 ， 口味不同价格也有所不同 。其中最受欢迎的就是广式香肠 ， 一天能卖到上百斤 。
市民李奶奶下完订单后开心地告诉“宁宁”：“最近两天天气转冷 ， 正是灌香肠的好时节 ， 加之猪肉价格便宜 ， 便赶紧多买一些 。拿回家或蒸或炒 ， 鲜美咸香 ， 摆一盘香气腾腾的香肠上桌 ， 吃上一口就知道是快过年的味道 。”
【年味渐浓！不少市民已在忙于“灌香肠”了】一排一排的香肠 ， 不仅能满足人们的口腹之欲 ， 也是乡情的承载物 ， 无论外面的美食有多诱人 ， 终究抵不过家乡的味道 。
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文字/图片：朱文轩
编辑：高 琴
来源：上观
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