陕西富平柿饼，咬一口、有流心！｜种草机( 二 )
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一枚富平柿饼的诞生
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富平 ， 取“富庶太平”之意而得名 ， 是华夏文明重要发祥地之一 。
富平县 ， 位于陕西省中部 ， 地处关中平原、陕北高原的过渡地带 ， 四季分明 ， 光照充足 ， 冬冷夏热 ， 昼夜温差大 ， 是世界闻名的柿子优质产区 。
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每年十月 ， 富平尖柿的果实就挂满枝头 ， 熟透的柿子大而饱满 ， 红彤彤的颜色 ， 煞是好看 。
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霜降开始的那天 ， 就到了采摘柿子的时候 ， 家家户户都开始忙碌起来 。
因为柿子十分娇嫩 ， 不能用长杆子打 ， 必须要爬上树一个个小心翼翼地摘取 。
富平当地的果农 ， 都是上树好手 ， 一手提篮、一手摘果、摘满一篮再换一个篮 ， 满是丰收的喜悦 。
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这熟透了的富平尖柿 ， 甜度很高 ， 果农们摘果子休息的空隙 ， 就挑上几个足够软的柿子吃吃 ， 甜滋滋的好味道！（做柿饼不挑这么软的柿子）
柿子的营养也很丰富 ， 含有维生素、胡萝卜素、核黄素等多种人体所需的营养物质 。
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柿子摘下来的果蒂处是连着枝条的 ， 两头都比较长 ， 必须给它修剪成短短的 ， 像上图一样 ， 这样就方便以后在架子上挂起来了 。
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边剪枝条边挑选 ， 只留果形饱满、果肉瓷实、色泽橙红的柿子 ， 软果、烂果全部剔除 。
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因为柿皮含有大部分的鞣酸 ， 不仅口感发涩而且吃了对身体不好 ， 所以每一个柿子都要用刮刀刮去外皮 ， 外皮去除干净 ， 才能上架晾晒 。
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接下来就是吊柿晾晒了 ， 一个架子挂4个 ， 齐齐整整 ， 漂亮得很 。
晾晒上10~20天 ， 柿子由硬变软 ， 此时要进行第一次捏心 ， 揉乱果肉、加速柿子内的水分蒸发 。捏心的手法和力度都很讲究 ， 只有这些祖祖辈辈做柿饼的人才知道其中的诀窍 。
再等上个20天左右 ， 进行第二次捏心 ， 柿饼就基本成型了 。
这时候富平的天气已经足够冷 ， 柿饼用布一捂 ， 没几天就挂上了白白的柿霜 。
如此经过采摘、修剪、挑选、削皮、架挂、捏心、下架、出水、捂霜等10余道工序 ， 才能做出一个“流心”的富平柿饼 。
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