云南人，食物链顶端的真王者
云南有一句谚语：“绿的都是菜 ， 会动的都是肉” 。
对于“生吃”食物 ， 大部分人会想到的可能是黄瓜、萝卜、红薯 ， 即使是生吃肉类 ， 大家可能也只会想到生鱼片吧！但是 ， 在云南 ， 只有你想不到的 ， 没有不能生吃的食物 。
生血
01 血撒
西双版纳有一道菜 ， 叫作血撒 ， 在傣语中是凉拌的意思 ， 光听名字就让人闻风丧胆 。
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这道菜用的是呈半凝固状态的猪血 ， 再加上切碎的茴香、小米椒、大蒜去腥消毒 。然后加上强酸的酸菜膏 ， 用腌菜水熬成的膏体 。
渗透猪血的每一个缝隙 ， 浓烈的酸味和甘辛恰到好处 ， 就能抑制生猪血腥的气味 ， 而且两小时内入口 ， 才能赶上最佳风味 。
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02 血拌肉
在普洱市澜沧县 ， 有一道更加生猛的菜 ， 直接用生血拌熟肉 ， 想想这个画面 ， 都会不寒而栗 。
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当然 ， 血拌肉除了有新鲜脊肉和新鲜猪血 ， 也是需要加一些佐料的：辣椒、香茅草、生姜、胡椒、橄榄皮、韭菜根、花椒、草果、薄荷、香料、食盐 。最后搅拌均匀 。
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03 白旺
在景谷 ， 那里的少数民族则把饮血叫作“白旺” ， 也叫“生羊血” 。“白”是生 ， “旺”是血 ， 即鲜生血 。
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他们把杀猪、羊时喷出的鲜血 ， 注入加有椒盐的盆中 ， 用筷子搅拌 。再加上适量的姜汁、蒜汁等调料 ， 等血凝成块后 ， 就能享用了 。
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生肉
云南除了“喝生血” ， 还“吃生肉” 。
01 猪生
保山素来有生食的传统 ， 生拌的猪肉糜 ， 当地人称为吃红生 ， 也叫猪生 。
用刀将鲜猪肉剁细 ， 与切细的葱、蒜、芫荽、野花椒拌好 ， 放入适量的盐、辣椒面和柠檬水 ， 用筷子调匀就能食用了 。
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在以前一些地方还有马鹿剁生等 ， 但现在野生动物成为保护动物 ， 所以一般以猪肉牛肉为主 。
02 牛撒撇
走在云南的小吃街 ， 总会有一个挂着“撒撇”招牌的摊位 ， 这是西双版纳盛行的美食 ， 其中有一种叫牛撒撇的美食 ， 味道苦却很受他们喜欢 。
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这道菜有两大特点 ， 一是使用了奇苦无比的牛苦胆汁作为蘸水 ， 二是加入了整块生的牛里脊肉 。实际就是凉拌苦胆牛肉 ， 也称「苦撒」 。
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