云南人，食物链顶端的真王者( 二 )
文章图片
03 生猪皮
生猪皮是云南白族每逢红白喜事都餐桌上都有的一道特色菜 。他们将从小就阉割的公猪 ， 用火烧猪毛 ， 擦洗去掉猪肉上的焦壳 。
文章图片
文章图片
最后用焚烧过后的秸秆灰掩埋焖烧 ， 等猪皮烤的金黄 ， 把猪肉清洗干净后 ， 剥皮搭配蘸水 ， 就可以生吃了 。
文章图片
文章图片
生鱼
你以为云南这样靠山不靠海的地方只吃生血生肉吗？那你格局就小了 ， 因为水里游的他们也可以生吃 。
01 鱼剁生
鱼剁生是将鱼烘烤至七八成熟时 ， 用刀剁成泥状 ， 再和烘脆舂粉的野花椒 ， 蒜泥 ， 葱、芫荽末与鱼泥掺和 ， 加盐擂研 ， 搅拌均匀成糊状 。
最后用萝卜、野芹菜、刺五加等蔬菜蘸着吃 ， 是一种独特的风味 。
文章图片
文章图片
02 醉虾/醉蟹
将螃蟹、虾带壳洗干净后 ， 加入生姜、大蒜、糖、味精、酱油少许、黄酒等调料 ， 覆盖住虾或者蟹 ， 掺拌在一起 ， 醉上半天即可 ， 食用味道鲜甜 。
文章图片
文章图片
生虫子
云南 ， 是吃虫大省 。吃虫作为云南的一大特色 ， 生吃怎么能少了它呢？
在云南 ， 傣族、白族、哈尼族、仫佬族等少数民族每年都有“吃虫节” ， 而且各有千秋 。生吃的蜂蛹 ， 是一道民族菜 ， 叫萨达鲁”味道是甜甜的 。
文章图片
文章图片
生吃的蚂蚁蛋 ， 是傣家的传统名菜 ， 味道好 ， 营养价值高 ， 而且每一个蚂蚁蛋 ， 都是不菲的价格 。
文章图片
文章图片
除此之外 ， 云南还有很多可以生吃的虫子美食 ， 比如生吃马蜂、竹虫等等 。
生水果
水果确实都是生吃 ， 但你不知道的是 ， 在云南 ， 水果生吃还要加配料：凉拌酸李子、凉拌菠萝、青芒果蘸辣椒、蚝油芒果、腌羊奶果......
在云南 ， 万物皆可拌 。
文章图片
文章图片
云南生吃虽然狂野 ， 不过 ， 大家也别误会了 ， 并不是所有云南人都有这种“茹毛饮血”的饮食习惯 ， 大部分人看到还是会望而却步的 。
但对于这些地方来说 ， 不仅是独特的美食 ， 更是一种乡愁 。
写在最后：
生肉类和海鲜类食物 ， 在生产、储藏、加工及运输过程中 ， 都有被微生物污染的风险 。
常见的是细菌污染 。
比如 ， 生鸡蛋可能被沙门氏菌污染 ， 生牛肉可能被 O157:H7 型大肠杆菌污染 ， 生蚝可能被创伤弧菌污染等 。
冷冻、辣酱、芥末、烟熏、酒渍等方式都无法完全杀死这些有害细菌 ， 只有充分加热才可以 。
除了细菌污染 ， 生食肉类、鱼虾的寄生虫问题也很突出 。
生吃牛肉要当心牛带绦虫；吃河鱼生鱼片可能感染肝吸虫 ， 而即使是海鱼做的生鱼片 ， 也不象大家想象的那么安全 ， 海水鱼虾也可能携带寄生虫 ， 最可怕的要属异尖线虫 。
推荐阅读
- 他们为消灭病毒奔跑，我们也要为他们奔跑
- 持续多轮做核酸，究竟是为何？
- 绘丨牛油辣是火锅鄙视链顶端？我北京铜锅不服…
- 同台竞技 青年医师赛场展风采
- 街头美食斗士 《街头美食斗士》：站在食物链顶端的 是这个男人
- 河南宝丰：修好产业路，敲开致富门
- 云南人最爱吃的这几种菌子，你吃过几种呢？
- 孟蕾 河南疫苗接种员的十二时辰
- 爱情食物链 爱情食物链分集剧情介绍大结局
- 云南人爱吃的“5大怪”，外地人看了一脸懵，云南人：不识货