野菜唤乡愁之地皮菜
在我的故乡有一句俗语：“冬天大雪地封严，春来地耳连成片” 。意思就是冬天雪下的大，第二年春天来临的时候，地皮菜就会疯狂地生长 。
地皮菜是60、70年代人的回忆 。听父亲说，每每春雨过后，村子里的小伙伴就相约田野采摘地皮菜，不管男孩还是女孩都光着脚丫，挽起裤腿，胳膊上挎着一个篓筐 。男孩顶着寸头，女孩扎着两个麻花辫，一起说说笑笑，打打闹闹……
我也采过地皮菜，只不过是和家人去乡下玩的时候顺便采的 。记得那时候我穿着一身漂亮的衣服和鞋，还带着一副墨镜装成大人的样子 。采完地皮菜临走的时候，发现新鞋弄脏了还大哭一场，直到吃上奶奶做的辣椒炒地皮菜，心里才平衡了一些 。
小时候一直觉得地皮菜这个名字很俗气，长大了才发现它还有一个听着很高级的名字，叫“普通念珠藻” 。还有别名地木耳、地软、地踏菜、雨菌子等等 。曾经一度想换个名字叫，可每次脱口而出的还是“地皮菜”，这个名字已经扎根心底，变成了我对老家的一份想念 。
地皮菜是一种固氮蓝藻，平时所见的是其原植体，它外由胶被包裹，内由藻丝弯曲、相互缠绕而成 。它含有多种营养成分，其蛋白质含量高于鸡蛋、木耳、银耳等；总氨基酸含量与发菜、香菇相近，因此，地皮菜是人体蛋白质的很好来源 。
地皮菜的功效
1. 降脂明目 。地皮菜是一种很好的低脂肪营养保健菜，能降脂减肥，同时，对目赤、夜盲、脱肛等病症也有一定疗效 。
2. 清热降火 。地皮菜性寒而滑，具有清热解毒的功效，内服外用，可辅助治疗烧伤、烫伤及疮疡肿毒 。
3. 补充营养 。地皮菜含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，可为人体提供多种营养成分，具有补虚益气，滋养肝肾的作用 。
4. 增强新陈代谢 。地皮菜的各种营养成分都与人体的新陈代谢和正常生理机能有关 。长期食用地木耳可维护体内氨基酸的基本平衡,增进人体的健康, 提高机体免疫能力 。
5. 富含为维生素 。地皮菜含有丰富的 VC 和少量的 VB1、VB2、VA、VE 。维生素的生理作用是主宰体内营养成分的分配, 调节体内的生理机能, 充当辅助酶素, 促进体内各类生物化学反应的顺利进行, 促进人体的生长发育 。
地皮菜的做法
蒜香地皮菜
1. 炒锅油热后放蒜末和干红辣椒爆香，再倒入地皮菜和辣椒圈翻炒至断生 。
【野菜唤乡愁之地皮菜】2. 放白糖和盐调味，撒入香葱花炒匀起锅 。
地皮菜炒鸡蛋
1. 鸡蛋磕入碗中，加碎葱花和适量盐打匀，待用 。
2. 炒锅下油烧热，倒入蛋液炒至成型，盛出（炒的时候尽量把鸡蛋炒碎些） 。
3. 炒锅重下油烧热，倒入地皮菜翻炒至断生，加盐炒匀，再倒入鸡蛋炒匀就行了 。
地皮菜炒鸡蛋可以有多种做法，比如葱花可以在起锅前再放，还可以把切碎的地皮菜和蛋液搅匀一起下锅，炝锅的时候还可以放点蒜片 。
地皮菜蛋花汤
1. 锅里放少许油，把葱花和姜末炒出香味，倒地皮菜略炒，倒水烧开 。
2. 淋水淀粉勾成薄芡，烧开后再淋入鸡蛋液，关火，加盐调味就成了 。
做包子馅或饺子馅
1. 炒锅下油烧热，倒入鸡蛋液炒熟后盛出来（炒的越碎越好，如果炒不碎就用刀剁一剁） 。
2. 炒锅重新下油烧热，放葱花炒出香味，再倒入地皮菜翻炒几下，倒入鸡蛋碎炒匀 。
3. 加盐调味，地皮菜包子馅或饺子馅就制作完成了，不需要加其它的调味料 。
每个人记忆中的一种野菜，都是对家乡的一份想念，每一种野菜的味道，都是来自家乡的呼唤……想要了解更多美味的野菜吗？我们下期再会吧！
