凉皮的各种做法陕西最着名的两款凉皮配方做法正宗学会了可以轻松开店冷面

陕西冷面配方
天气越来越热，现在美食家可以去外面的小摊品尝各种小吃。要说这个季节的首选小吃，当然是实惠又好吃的凉拌米粉。不用花多少钱就能吃到一碗又辣又酸又好吃的凉拌米粉，是一种很大的享受。很多朋友喜欢做凉面，但经常苦于用的配方不地道，做出来的味道总感觉不地道。今天就和大家分享一下。价值5000元的陕西凉皮配方，正宗。学了就可以轻松开店了！

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凉皮有几千年的历史，属于北方特色面食。它起源于陕西关中地区，是揉面、米面、蒸面的总称。下面六个部分会给大家详细介绍，分别是冷面的整体准备、辣椒油的配方和制作、香辛料粉的配方和制作、香辛料水和复制醋的配方和制作、冷面的选择以及制作冷面的要点。
一，凉皮的整体调制
这应该是各种食材、配料准备好之后，直接准备凉皮的过程。前面再说吧。主食，凉皮，半斤。切成约1厘米宽的条。配菜:芹菜碎粒10g、绿豆芽碎20g、手切黄瓜丝25g、熟面筋或冻豆腐。调料，盐4g，复制醋30g，蒜水30g，特制辣椒油35g，鸡精1g，味精1g。将以上材料搅拌均匀。
二、辣椒油的配方及生产
1.辣椒油的配方:菜籽油1公斤，香辛料粉20克，秦椒挂面70克，白芝麻20克，葱姜片40克，白醋15克，白酒15克。
2.辣椒油的制作:热锅凉油，倒入菜籽油，加热至八成热后关火。这里科普一下，油温10%热量表示30，这里80%热量表示240。然后加入姜片和葱，炒至金黄色，然后捞出扔掉。油温降到六成热的时候，撒上准备好的香辛料粉和白芝麻，然后温度稍微下降的时候，撒上秦椒面，然后沿着锅边依次喷上白酒和醋。即使做好了，也要放在容器里静置一夜。注意当天做的辣椒油没有香味，最好静置几天再用。辣椒油的生产以前已经介绍过了。如果你感兴趣，你可以看看。
3.香辛料粉的配方:八角40克、花椒15克、小茴香10克、香叶20克、香砂15克、废弃草果15克、砂仁20克、肉桂15克、肉豆蔻10克、白芷5克、高良姜10克、丁香1克，可按此比例磨成粉。注意不要多放丁香，或者根本不放。这种香辛料粉主要用于辣椒油的生产。

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【凉皮的各种做法陕西最着名的两款凉皮配方做法正宗学会了可以轻松开店】第四，香水水和复制醋的配方和生产
1.香辛料水:八角5克，花椒5克，肉桂5克，香叶3克，香砂3克，茴香15克，丁香1克，草果籽3克，放入香辛料袋中，放入1.5公斤沸水中，小火煨15分钟，然后取出香辛料袋，用3-4次即可扔掉。香料水主要用于制作以下复制醋。
2.复制醋:热锅凉油，锅中放入30g色拉油，然后加入20g炒姜米，加入半斤香辛料水、半斤陈醋和一斤开水，煮开后加入2g白糖和2g鸡精，最后捞出炒好的姜米扔掉，放凉。
第五，冷面的选择
要做凉皮，除非你有自己过硬的技术，建议买常用的凉皮。选择凉面要注意以下几点:一是要有弹性；第二，它不应该粘在牙齿上，这两者都是为了更好的口感；另一个是颜色要最好的灰白色，中间不要有太多杂质，这是为了冷面更好的外观。
第六，制作冷面的重点
好吃的冷面最重要的有两点，一是冷面的口感，要浓而香，二是辣椒油，直接关系到冷面的最终口感，这是最重要的。制作辣椒油时，一定要控制油温，按照配方慢慢操作。只有好的辣椒油搭配好的凉面，才能做出正宗的陕西凉面。