海底捞10万顾客选出7款新品，元旦全国门店一起上新
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周健报道海底捞12月27日在上海举办“2022新菜来了”新品品鉴会 ， 亮相了锅底、菜品和小吃7款产品 。海底捞的全新产品规划是 ， 主打新产品、新理念、新体系；将从全国、区域双体系推进产品上新 ， 从锅底、菜品、小吃及体验等全方位创新 ， 保持全国至少一年两次的上新节奏 。
冬季火锅消费热
冬季是火锅消费的旺季 ， 海底捞推出了真香锅、羊肉天团、一口脆嫩豌豆尖、酥酥嫩嫩炸牛奶等7款新品 ， 涵盖锅底、菜品、小吃三大品类 ， 为火锅消费添把火 。有别于海底捞以往单品单店零散上新、区域逐步推广至全国的做法 ， 本次上新更侧重于系列产品全国同步上新 。
【海底捞10万顾客选出7款新品，元旦全国门店一起上新】
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此次上新 ， 也是海底捞提倡并尝试的“用户共创”模式的成功 。海底捞执行董事、产品委员会主任宋青介绍 ， 邀请顾客在全国的20座城市、60余家门店持续25天品鉴新品 ， 共计收到超过10万名顾客的有效报名 ， 最终选出了上述7款产品 ， 并结合顾客的试吃体验对产品不断进行优化、改良 ， 使之成为顾客真正喜爱的好产品 。
海底捞以消费者需求为起点的“用户共创”模式或将成为未来餐饮业创新的一个重要方向 。一直以来 ， 海底捞都有两支产品研发团队 ， 一支是在海底捞内部的小团队；一支是在海底捞外部的 ， 由超8500万海底捞会员组成的大团队 ， 海底捞会将庞大的顾客研发团队 ， 作为未来产品开发上的另一个思考原点 。
全国、区域双上新体系
海底捞的产品规划将着重关注三个维度 ， 即产品开发创新、产品结构性创新和形成一年至少两次的全国重点产品上新节奏 。海底捞不仅是菜品创新 ， 也推动产品结构性创新 ， 即包含锅底、菜品、小吃甜品、饮品等在内的一系列品类创新 。也将通过增加产品的交互感、新奇感和趣味感来提升整体的用餐体验 。
宋青透露 ， “将分为全国门店上新与区域门店上新两个体系 。”海底捞拥有一千余家直营餐厅 ， 遍布全球14个国家和地区 。产品创新既有全国性菜品 ， 也有区域特色菜品 。2020年 ， 海底捞在全球范围内推出了200余款新品；2021年截至11月底 ， 推出的产品也达到了180余款 。
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未来 ， 海底捞将会形成至少一年两次的全国重点产品上新节奏 。全国门店的整体上新思路 ， 将会由两个上新菜单统筹：一个是固定的时令菜单 ， 每年会春夏新品、秋冬新品发布；另一个是主题菜单 ， 根据不定期的主题发布新品 ， 例如节日主题菜单、夜宵主题菜单等 。
全链条食品安全管控
任何一款新品在门店的上线 ， 都需要一套完善的食品安全保障体系 。海底捞公共事务部部长杨西贝指出 ， 要让顾客吃得更安心、更满意 ， 背后需要有成体系的流程 ， 做好安全把控和品质保障 。
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海底捞执行董事、质量安全中心负责人杨立 ， 分享了海底捞食品安全保障体系 。海底捞每年从国内采购羊肉8000吨左右 。体系化的工作标准与流程 ， 涉及供应商资质审核、原材料准入与抽检等全流程环节 ， 让海底捞的产品供应更为高效、安全 。
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