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冬奥会前，沧州两名大厨的特殊备战( 二 )


等到和那些厨师面对面的时候 ， 他就会掏出小本子挨个请教 。
“咱们河北省一共有6个菜品研发基地、18个大师工作室 ， 能取经的地方可不少 。”徐胜军笑着说 。
刀刀均匀的金毛狮子鱼
尹晓东今年只有29岁 ， 是东光县千盛源大酒店副厨师长 。他也是2022冬奥会的一名厨师 ， 和徐胜军一样 ， 也在等待“出发”的命令 。
等待着出发的日子 ， 他一刻也不敢松懈 ， 苦练基本功 。
“崇礼菜单上有一道金毛狮子鱼 ， 这道菜我一直在练 ， 一天也不敢放下 。”尹晓东说 。
金毛狮子鱼这道菜整个做下来大约需要30分钟 ， 最耗时的地方在片鱼片和剪鱼条上 。这个过程大约需要20分钟 。
一条2公斤重的鱼 ， 分成左右两个区域 ， 每个区域大概要片成十多片 ， 然后把每一片再剪成十多条 ， 必须保证每条的长度约为7厘米 ， 宽约为0.5厘米 ， 粗细均匀 。
这样下来 ， 一条鱼大约需要剪200多刀 ， 刀刀都得准确无误 。
起初 ， 尹晓东总是出现失误 。经过一年多的摸索 ， 他现在下刀精准 ， 尺寸合适 。
为了品鉴味道 ， 他让每一位来酒店吃饭的亲朋好友都做点评 ， 看看哪里需要改进 。当这道糖醋口味的金毛狮子鱼端上餐桌的时候 ， 大家都被其外观吸引 ， 一条鱼俨然一头雄狮 ， 每一条鱼肉经过油炸 ， 四散蓬松开来 。
大家尝过后 ， 纷纷赞不绝口 。
尽管胸有成竹 ， 但是尹晓东仍然不敢懈怠 。“我从来没有为这么大的赛事服务过 ， 内心的压力和喜悦各半 ， 总担心到了那里自己有什么做得不好的地方 ， 所以只能不断地练习 ， 不断地钻研 。”尹晓东说 。
每天晚上 ， 别人下了班 ， 尹晓东就赶紧插空练习 。这段日子 ， 他总是厨房里最后一个离开的人 。
“三件大事”
最近这段日子 ， 尹晓东的电话铃声频繁响起 。“很多亲人都问 ， 你什么时候出发？准备得怎么样了？”尹晓东说 。其中 ， 尹晓东的舅舅和姑父电话打得最多 。
他的舅舅和姑父都是厨师 ， 知道尹晓东要去冬奥会上做菜 ， 比他还激动 ， 每次打电话来除了各种询问 ， 还要嘱咐半天 。
有时候 ， 尹晓东说着说着就不自觉地紧张起来 ， 忘了自己要说啥 。最后双方常常是在电话里不约而同地笑起来 。
“我是个农村孩子 ， 能到这么高水平的赛事上去服务 ， 真的特别自豪 。家里人让我一定要争气 ， 不要给家乡人民丢脸 。”尹晓东笑着说 。
白天忙工作 ， 晚上回来 ， 他还要翻阅各种书籍 ， 了解各国运动员的饮食习惯和禁忌 。
除了这些 ， 他还搜索了很多相关的视频资料 ， 详细记录了历届奥运会的菜单和注意事项 。
“冬奥会对于厨师们的管理有一套严格的规章制度 ， 这些是我们必须要遵守的 。”尹晓东说 。
羽绒服、拉杆箱、生活用品……一个月前 ， 妻子就给他准备齐全了 ， 他随时都能出发 。
“妻子听说张家口那边冷 ， 给我买了件特别厚的羽绒服 ， 生怕我被冻病了影响工作 。”尹晓东说 。
这一个月来 ， 妻子有事没事就打开箱子看看还缺少什么东西 ， 好及时补充 ， 有时候一天往里面添好几样东西 。
尹晓东说 ， 亲朋好友们早就定下了今年春节三件“大事”：看春晚、吃饺子、发尹晓东的视频和照片 。
（采访人员 董芳辰）????
【冬奥会前，沧州两名大厨的特殊备战】来源：沧州晚报

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