丰城冻米糖的历史
丰城冻米糖为丰城市优秀传统产品 ， 俗称“江南小切” ， 以其“洁白如雪、香脆酥甜、落口消融”的独特风味闻名天下 。据《丰城县志》记载 ， 明朝万历年间（1573～1620年） ， 丰城开始制作冻米糖 ， 迄今已有400多年的历史 。相传明代民族英雄邓子龙（1531～1598年）曾令部下将士 ， 把糯米饭晾干 ， 炒成爆米花 ， 以糖粘拌 ， 切成小块 ， 取名“小切” ， 又叫“米花糖” ， 以备行军打仗作干粮食用 。这种口味好且便于携带的食品伴随邓子龙率领江西客兵转战福建、广东、贵州、云南及朝鲜等地 。以后每逢中秋佳节 ， 丰城农村家家户户制作小切 ， 以示祭奠明代爱国将领邓子龙 。此传统一直延续至清代 ， 始渐演化为待客解茶、馈赠亲友之用 。
1756年 ， 乾隆皇帝下江南时途经丰城 ， 品尝小切后连声称好 ， 此后小切便成为皇室贡品 ， 并蜚声全国 ， 驰名东南亚 ， 成为久负盛名的江西地方特产 ， 享有江西“四大名点”之一的美称 。后来 ， 小切制作逐渐成为丰城一个独特的产业 ， 至解放前 ， 在丰城城区内就有几十户专业制作“小切”的作坊 。民国时期 ， 丰城冻米糖就远销到长沙、武汉、上海、香港 ， 甚至南洋一带 ， 还出现了“天一斋”、“和平”、“和昌”等远近闻名的老字号 。1949年2月14日的《民国日报》对丰城冻米糖作了专题介绍：“丰城冻米糖自农历八月十六日上市 ， 到次年二三月为止 ， 一直行销本省及沪港一带 ， 是茶会中的应时细点 ， 又是旧历年间拜年送礼的佳品” 。1965年 ， 丰城冻米糖被江西省商业厅命名为“江西名产” ， 1980年和1984年先后荣获江西省经贸委、江西省人民政府颁发的“优质产品”证书 ， 1985年荣获国家轻工业部颁发的“优质产品”证书 。
丰城冻米糖迄今一直是丰城市民居家旅行和待客的主要副食品 ， 其外观平整 ， 精白晶亮 ， 吃起来松脆爽口 ， 落口消融 ， 无渣无屑 ， 回味无穷 ， 具有香、甜、酥、脆的特点 ， 这与丰城冻米糖选料讲究、工艺精细密切相关 。民间流传“新淦（今新干县）糯谷米 ， 龙泉（今遂川县）清茶油；江苏桂花香 ， 台湾麦芽糖” ， 而丰城冻米糖所用的主原材料就是新干糯米、江苏桂花、遂川茶油和台湾麦芽糖 。同时 ， 丰城冻米糖制作工艺十分精细 ， 工序有20余道 ， 大致分为以下几个主要步骤：精选糯米淘洗 ， 煮成饭 ， 用水冷却后晒制冻米；将茶油加热至适当温度后 ， 倒入冻米炸成爆米；熔化麦芽糖 ， 待稠稀适中后倒入爆米拌粘 ， 加入桂花和红、绿柚丝等佐料后捞起倒入木框；碾压糖米花 ， 松紧适度 ， 切制；冷却后包装 。
丰城冻米糖地生产模式一是民间各家各户的小作坊 ， 二是个体企业食品加工厂 ， 三是政府组织、扶持的专门从事名优土特产品加工生产的股份制龙头企业 ， 其产品参加全国展销活动 ， 深受广大消费者青睐 。
【丰城冻米糖的历史】2010年6月 ， 经江西省人民政府批准 ， 丰城冻米糖制作技艺被列入第三批省级非物质文化遗产名录 。
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