台湾特产柴鱼介绍
【台湾特产柴鱼介绍】柴鱼是熬汤圣品 ， 好吃的柴鱼需以新鲜的鲔鱼制成 ， 而成功港因黑潮的缘故 ， 是岛内少数可供应当日鲜鲔的渔港 。鲔鱼入港后 ， 即刻去头尾、除骨 ， 仅采腹部后方的肌肉制成柴鱼 ， 因可资利用的部位极少 ， 柴鱼也就弥足珍贵 。
取得鱼肉后先要蒸熟 ， 千万不可用煮的 ， 否则养分尽释汤汁中 ， 且肉质糜烂不利制作；鱼肉熟透后 ， 再以柴薪文火炭烤10余日 ， 待水分蒸干后 ， 即成为外貌黝黑、坚硬如石的柴鱼块 ， 食用时再以机器或刨刀削成薄片 ， 就是一般所见的柴鱼片了 。
选购柴鱼要挑选切片宽薄、色泽淡浅、纹路清晰细致、完整而不细碎者 ， 最好能将柴鱼片凑近闻闻或放入嘴巴咀嚼 ， 若香气扑鼻 ， 不含一丝腥臭味的才是极品 。市面上亦有以炸弹鱼制作的柴鱼片 ， 其切片细小 ， 有着一股腥臭味 ， 风味自然不如鲔鱼柴鱼片 。
此外 ， 亦可直接购买干燥后的柴鱼块 ， 回家后以刨刀削片 ， 但须注意的是 ， 完整的柴鱼块若能保持干燥 ， 可存入10年不坏 ， 一旦刨开 ， 完全不添加防腐剂的柴鱼 ， 就需加以冷藏 ， 方能保持鲜美 。因为制作手续繁复、旷日费时 ， 故目前成功镇上仅剩大庆柴鱼仍坚持传统方法制作 ， 20余年来 ， 大庆柴鱼皆为自制自销 ， 已建立起良好信誉 ， 另外 ， 店内还有加入香料及芝麻后再炒香的柴鱼酥 ， 亦是极受欢迎的零嘴 。
推荐阅读
- 台湾茶焗蛋介绍
- 朝阳绿豆
- 陕北子长特产是什么？子长洋芋简介
- 陕西甘泉特产，甘泉豆腐特点
- 蟠桃是哪里的特产
- 当归虫草酒的功效与作用
- 仪陇黄酒介绍
- 伊通特产，伊通蕨菜简介
- 邢台特产张掖南酒
- 梨树五味子的特点介绍