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泡发木耳用热水还是冷水

木耳是老百姓餐桌上的常客 。其味道鲜美，蛋白质含量丰富，被誉为“素中之荤” 。但市场上出售的黑木耳质量参差不齐，掺假严重 。要想买到好木耳，需要掌握一些诀窍，概括起来就是“手捏、口尝、用水泡” 。
一、先用手捏
通常，纯正的黑木耳含水分较少，用手捏，容易捏碎；捏完再放开，朵片可以很好地伸展，而且有弹性 。但被浸泡过的木耳含水分较多，不容易捏碎 。
二、再用嘴尝尝
好木耳口感纯正，不仅没有异味，还能尝出清香 。劣质木耳就不同了，香味尝不出来，怪味倒是有 。先不说它有没有毒、会不会害人，单是离“好吃”就差得很远 。
三、还可用水泡
被墨水泡过的劣质黑木耳会有墨水的臭味，仔细闻还是能闻出来的 。另外，在处理木耳的时候，少不了用水泡发一下 。如果发现泡发木耳的水变黑了，就别吃了 。黑木耳不会掉色，如果掉色，就证明它被墨水或其他色素染过 。
现在，有不少黑心商贩用价格便宜的地耳冒充黑木耳 。地耳的营养价值没有黑木耳高，味道也没有黑木耳好，但模样却和黑木耳很像 。具体说来，地耳个头较大，黑木耳个头较小；地耳厚，黑木耳薄；地耳的正面多为红褐色，背面泛黄，而黑木耳的正面是黑色的，背面是灰白色的 。
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负 。夏天少不了凉菜，凉菜少不了木耳，天气一热，我家餐桌必备凉拌木耳，清爽开胃，就是吃不厌 。都知道木耳是干货，吃之前需要泡发，很多人自己做木耳总是不如饭店做的清脆，这都是浸泡方法不对导致的，直接影响口感 。今天就和大家分享下泡木耳的小技巧，怎样才会泡得又快又干净呢？一起来看看吧 。
关于泡木耳，每个人对自己的方法都是各持己见，有人喜欢用热水，觉得既快又杀菌，认为热水有消毒作用，可却忽略了木耳属于菌类，温度过高会损失营养成分 。有人喜欢用冷水，虽然时间长，却可以晚上泡发，不占用时间，一觉醒来就泡好了，却忽略了浸泡时间长会滋生细菌，这两种方法都是最用的，但都不可取 。
木耳在晾晒的过程会有灰尘散落，所以一定要洗干净，家里有亲戚是做大厨的，分享了两个泡木耳的小方法，快速实用 。多数人泡木耳只知道用清水，却不知道需要多加一步才会泡发得又快又干净 。
方法一：取一个大碗加满温水，不是冷水也不是热水，手放进去温温的感觉刚好，然后加适量盐和面粉搅拌均匀，多加一步指的就是加这两位料，再放入木耳 。温水能促进发酵，和发面是一个道理，盐有杀菌作用，面粉能把脏东西粘下来，这个方法基本上半个小时就能泡发好，然后再冲洗几遍，木耳就非常干净了 。
方法二：温水加白糖浸泡法，碗中加入温水，加一勺白糖搅拌至融化，放入木耳浸泡，白糖有发酵作用，木耳遇到白糖发得格外快，然后冲洗干净即可 。这两种方法都是饭店最常用的，所以别再只会用清水了，加点白糖或者盐和面粉，木耳干净又快速 。
需要注意的是，不要为了省事一次泡很多，木耳要现吃现泡，否则隔夜木耳会产生不健康物质，影响食用，这一点也是很多人忽略的 。
泡木耳别只用清水了，大厨教你如此做，时间短、木耳干净又香脆 。炎炎夏日，没有什么比一盘凉拌木耳更爽口了，您喜欢吃木耳吗？关于如何泡发木耳就分享到这里了，对此您怎么看？如果您也有泡发木耳小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧 。黑木耳被誉为“素中之荤”和“素中之王”，自古便是一味珍贵的药材，还具有很多食疗功效，常吃益处多多 。
最近的一则新闻，似乎又能让爱吃木耳的人大大地骄傲了一次 。
据苏州医工所与英国牛津大学共同研究发现：黑木耳有能代谢出抗肿瘤、抗衰老的基因 。也就是说，木耳具有抑制癌细胞的生长的功效 。
看到这，是不是迫不及待想去超市屯一波木耳了？先别着急，你看，也有人因为木耳进了医院！
案例：浙江金华一家三口吃了一盘泡发两天的凉拌木耳，没想到第二天就相继出现了腹泻、呕吐的症状，早上连忙拨打了急救电话前往医院 。
【泡发木耳用热水还是冷水】遗憾的是，女儿的病情已十分严重，包括心肝肾在内的多个脏器功能出现衰竭，凝血功能也明显异常，尽管换血4次，依旧处于昏迷状态！
黑木耳怎么会变成了威胁健康的“侩子手”呢？
一、罪魁祸首——米酵菌酸
专家表示，造成此次急性生物中毒的罪魁祸首其实是米酵菌酸！
米酵菌酸是椰毒假单胞菌产生的一种可引起食物中毒和死亡的毒素，具有耐高温，难溶于水的特性 。人体摄入后，会对细胞造成大规模的破坏，接着损害肝、肾、脑等各个脏器 。
它的中毒潜伏期一般是1-2天，初期仅有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等症状；情况严重的，可能出现黄疸、肝功能衰竭、休克昏迷等症状，而且死亡率高达50%以上 。
这么危险，那是不能吃木耳了吗？
其实，黑木耳本身并不存在此类毒菌，因此，一般情况下，短时间浸泡的黑木耳是没有任何问题，可以放心食用；
但长时间浸泡，木耳就会受到外部环境的影响，比如说周边有过期变质的食物、浸泡的容器不干净等，这都为米酵菌酸的产生提供了温床 。
专家还强调，不仅是泡发木耳，米酵菌酸已被证明可能存在于变质的发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品中 。
由此可见，正确的泡发木耳，不吃变质食物，就能从源头上避免毒菌的伤害 。
那我们平常又该如何安全的泡发木耳呢？
二、泡发木耳的注意事项
1
时间不宜太长
黑木耳的泡发时间一般在3-4小时左右即可，即泡即吃，不要隔夜；泡发过的木耳如果吃不完，最好包上保鲜膜放冰箱冷藏 。
若外界温度高，也可以直接把木耳放入冰箱冷藏室泡发，这样泡出来的木耳吸水足，口感也更好吃；
但需要注意，若泡发木耳出现异味，或者用手摸着感觉有黏液，一定要马上扔掉；另外，泡发后仍然紧缩在一起的部分也不宜食用 。
2
干净的厨房卫生
要保持良好的厨房卫生环境，不留剩饭剩菜，并及时洗餐具，避免细菌滋生 。
小贴士：
① 泡发木耳可用热开水，热水会缩短泡发时间，减少木耳被细菌污染的机会 。
② 在泡发时可以加入两勺淀粉，再搅拌，可以除去木耳中残留的杂质和沙粒 。
不仅是木耳，日常吃的香菇等都可以用这个方法清洗 。
三、木耳的食用安全指南
木耳虽好，但再好，它也只是食物，不能把其当做一副“良药”！因此木耳食用时要注意以下几点：
1
光靠木耳不减肥
实际上，未经泡发的干木耳，膳食纤维的含量确实非常出众；但是，鲜木耳或吸水泡发后的木耳，膳食纤维的含量会下降很多，大约为每100克含有2.6 克左右的膳食纤维，比部分蔬菜和水果略高，但和粗粮杂粮是没法比的 。
因此，不要盲目的大量吃木耳去减肥 。
提示：木耳热量低，将其加入到日常膳食中，均衡营养，同时配合适量的运动，才能真正控制体重 。
2
不能代替降脂、降糖药
虽然有研究认为黑木耳中含有的多糖具有降脂降糖的功效，但是实验研究用的是木耳提取物，你想要单纯通过吃木耳来降脂降糖，估计可能得先吃撑死 。
建议：喜欢吃可以适量多吃，但没必要为了降三高，顿顿吃，也不要擅自停药，以免耽误病情 。
3
木耳不能清肺
在遇到空气污染或者雾霾天的时候，很多人觉得吃些木耳能清肺 。
但PM2.5是通过呼吸道进入肺的，而木耳只是消化道的“清洁工”，根本管不着呼吸道的事情，也就没有所谓的清肺功能 。
4
鲜木耳不能直接食用
新鲜的木耳中含有卟啉物质，会引起日光性皮炎，需经过暴晒处理后，才能食用 。
另外，需要提醒的是，现在正值春季，气温回暖，山中的一些野生木耳、蘑菇都开始生长，随意采摘食用很容易发生中毒事件；在农贸市场、超市购买野生菌菇时也要确认清来源 。
提示：黑木耳有一定的抗凝血作用，有出血倾向的人群最好还是不吃木耳是菌类，也是家中最易保存的干菜之一 。木耳不和其它的菌类一样，吃的时候要提前泡发，如果泡的不好，会影响木耳的味道和营养 。木耳分为秋木耳和冬木耳，最为好吃的和有营养的就是秋木耳 。我家经常有黑木耳，因为亲戚家就是种植木耳的，所以，每年都给我一些 。还特别嘱咐我，怎么泡发木耳 。
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泡发木耳有的说用冷水好，有的又说用热水好 。也习惯用热水泡发，认为这样能节省时间，其实这是不对的 。因为木耳在生长时水分含量很大，干燥后组织细胞塌瘪，质地变得干特别硬 。如果用热水泡发，水分不能充分地渗透到木耳中，泡发出的木耳软而无光泽，吃起来口感绵软发黏，也不易保存 。到底用什么水泡才能把木耳的最佳效果给发挥出来，又有营养呢？下面我就分享自己的泡发方法吧 。
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第一种：凉水泡发，这个很简单，就需要把木耳加凉水里，凉水一定要盖过木耳，这样好泡发，就是泡发的时间比较长，一般需要泡发3—4小时才能泡开，因为要水慢慢地渗透到木耳中，木耳能恢复到半透明状就为泡发好了 。一般每千克干木耳可出3.5——4.5千克的水发木耳 。所以，如果时间充足，凉水泡发的木耳，无论是质地、口感、泡发量上都是效果最好的 。这样做出来的木耳不仅肉厚吃起来脆爽，而且也没有新鲜木耳的那种难闻的菌菇味和软烂口感 。一般对银耳的泡发，也是用这种方法 。
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第二种，温水泡发，这种方法比凉水泡发快，对于要急用的来说，是个相对快速的方法 。一般泡2个小时左右就可以达到很好的效果了 。但是水温要掌握好，应该说是温水，水温不能过高，一般水温可以是25°—30°左右，这样不会破坏木耳本身的营养 。如果水温过高，就把木耳的营养破坏了，也影响了口感 。
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第三，清洗泡发木耳，由于黑木耳褶皱很多，里面的沙土和灰尘、脏东西很难清洗 。可以在泡发一段时间后，就是木耳泡发开了以后，加入一些水淀粉或者面粉，然后用手轻轻抓洗揉搓几次，这样黑木耳褶皱中的沙土和细小灰尘，就被淀粉的小颗粒吸走了 。也可以在黑木耳泡发以后，加入少许盐或食醋进行清洗，也是要反复揉搓后，把黑木耳捞出再用清水冲洗几次，这样黑木耳就被清洗干净了 。
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以上这两种泡发方法和清洗，我最喜欢用就是冷水泡发，也喜欢用食醋清洗，这样最好的把木耳的营养和口感发挥的更好 。最不同意的就是用热水泡发，这样木耳的营养和口感都没有原汁原味了 。泡发好发木耳清洗干净，可以用保鲜袋装好封闭好，放在冰箱里冷藏，一般一周都不易坏 。

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