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陕西柞水木耳

陕西柞水木耳最近到底有多热？4月21日下午，42万网友涌入名叫“秦岭天下”的网上店铺，把这种帮助当地农人脱贫的食材迅速买空，而这只是一家店铺的销售成绩 。
陕西在大部分人眼里多以面食出彩，不管是羊肉泡馍、肉夹馍、凉皮，还是写起来很费劲的biangbiang面、香气逼人的油泼辣子面，都叫人念念不忘 。不过现在，“只有面食叫人印象深刻”的情况正在发生改变，越来越多的年轻农人开始通过直播的方式将产自田间地头的本地特色农产品介绍给了远方的消费者，而柞水木耳就是代表之一 。
长在柞树上的柞水木耳
柞水位于秦岭南麓，因为境内多柞树而得名，而柞树又是黑木耳生长的优质树种之一 。据信早在明清时期，柞水人就已经开始了木耳生产，而当地木耳的售价也要比其他产地来得更高一些，“万山丛树多，土人伐木生耳 。近耳收买成包，水陆运至襄汉，作郧耳出售，价倍川耳 。”说得便是此一事实 。据吃过柞水木耳的人说，这一产地的木耳口感更为软糯，会让人联想到“小时候的味道” 。
木耳洋葱炒鸡蛋
原料：
柞水木耳、洋葱、鸡蛋、小葱、油、盐、料酒
做法：
1、将柞水木耳用温水泡发，之后将其清洗干净，放入滚水中焯水，之后捞出浸泡在凉白开里，备用；
2、洋葱洗净，将其切成洋葱丝，备用；小葱洗净，切成葱末，备用；
3、鸡蛋打散，加入适量料酒去腥、一点点盐调味后，备用；
4、取一口干净的锅，往锅内放入少许多一些油，烧热到六七成时加入鸡蛋，将其滑炒至半熟的状态，盛出；
5、在炒完鸡蛋的锅里再加入少许油，烧热后倒入洋葱丝进行煸炒，一直炒到洋葱丝出香味后倒入焯过水的柞水木耳继续翻炒，翻炒约2-3分钟后加入半熟的鸡蛋继续炒，等其完全成熟后加入少许盐调味，即可出锅 。装盘时可撒少许葱花点缀 。
Tips：
1、木耳最好用50℃温水泡发，热水泡发虽然速度更快，但其会损失一些口感和营养，而用冷水的话会延长泡发时间，但实际上木耳并不宜长时间泡发，否则会滋生细菌，产生有害物质；
2、泡发木耳时可以加入少许盐和白醋，清洗时加入少许面粉，这一做法有助于清洁木耳，使其洗起来更方便；
3、紫皮洋葱辛辣味道更明显，白皮洋葱则更甜一些，建议根据个人喜好进行选择 。此外，切洋葱的时候容易让人泪流满面，可以将洋葱放在清水里切丝，也可以每次切的时候都让刀沾一点水，以减少其对眼睛的刺激 。
凉拌柞水木耳
原料：
柞水木耳、彩椒、洋葱、蒜、香菜、小米椒、香醋、生抽、白糖、辣椒油、香油
做法：
1、将柞水木耳用温水泡发，之后将其清洗干净，放入滚水中焯熟，之后捞出在加了冰块的凉白开迅速降温，沥干备用；
2、彩椒洗净，之后改刀切成细丝；洋葱洗净，切成细丝后在冰水里简单淘洗之后捞出；香菜洗净，切成段；蒜剥皮，切成蒜末，小米椒洗净后切成辣椒圈，备用；
3、将蒜末、辣椒圈、香醋、生抽、白糖、辣椒油根据自己的口味调和成酱汁，备用；
4、去一个大碗，将焯熟之后的木耳放入碗中，撒上彩椒丝、洋葱丝和香菜段，之后倒入事先调好的酱汁拌匀，再淋上些香油增香，即可将其装入小盘，上桌食用 。
Tips：
1、彩椒用量不多，但求颜色多样 。青椒、红椒、黄椒都有自然最好，此外，洋葱最好选购紫皮洋葱，一来其风味更加浓郁、香气比较高扬，二来在配色上也会比较好看；
2、生抽本来就带有咸味，如果你口味比较重，可以额外加一些盐来调味；
3、柞水木耳如果无法完全沥干水分，可以用厨房纸来吸水，尽量减少水分带入到酱汁中，以免让味道变淡；
【陕西柞水木耳】4、木耳的体积可能大小不一，可以适当地将较大的木耳撕成小片，尽量使其在视觉上保持大小一致，同时这种做法也有利于风味统一，不至于让吃到嘴里的木耳的味道有浓淡之分 。

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