教你识别好海参
如今市面上销售的干海参，多数都是经过数次浸泡，以增加一定的重量，再进行烘干处理 。因此，同样的海参在经过不同的方式加工后，就变成了不同价位和类型的干海参 。而它们的区别，只是加糖和加盐的多少而已 。下面，就来给大家讲讲如何分辨这几种干海参 。
揭秘糖干、盐干、淡干海参
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1、糖干海参
把活海参除净肠子并洗净，水煮3～10分钟，捞出稍晾后，再埋进白糖里，让海参的热量把白糖慢慢融化，等到海参在融化的糖液里泡3～5天后（目的是让海参充分吸收糖），才捞出来冲净表面的糖，再送入通风的烤房，烘烤六七天后，糖干海参就做出来了 。
做糖干海参，加糖多少是可以控制的，如果加的糖多，泡的时间长的话，海参里的糖分就会占到总重量的30%以上，涨发泡软后，就会有3%～5%的海参变成烂参，别说用水煮，就是用手轻轻一捏也会碎掉 。如果是加糖的比例只占10%左右，还可以当成不加糖的淡干海参来卖，而这样的干海参售价会很高，每千克的售价在2800～5000元 。
▲海参烘干车间
2、盐干海参
把活海参去肠洗净，水煮10分钟后，捞出放饱和的盐水里泡3～5天（让海参充分地吸收盐），捞出洗掉表面的盐分后，再放到烘干箱里烘干，这样盐干海参就做成了 。
海参在盐水里边泡的时间越长，体内的盐分就越多，那当然也就“压秤”（较重）；反之，海参的盐分含量越少，这种盐干海参才划算 。
▲盐水海参
3、淡干海参
把活海参去肠洗净，水煮3~10分钟后，捞出来经过脱水处理，然后换淡水煮泡 。最后放烘干箱里烘干，便得到成品 。品质好的淡干海参在经过涨发后，每一千克干品能得到15千克涨发品 。
▲淡干海参
糖干海参的鉴别方法
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我们去买干海参时，一般都容易被商贩误导——真的以为海参的外观颜色越黑、参刺越挺直就越好 。其实，市场上常见的那种又黑又亮的海参叫糖干海参，对这些海参，各加工厂都有独特的加工工艺，商贩们甚至能让加了糖的干海参吃不出甜味 。
因此，虽然目前国内对加工糖干海参还没有一个统一的标准，但我们还是可以去鉴别其是否为糖干海参，一般可按以下四种方法去鉴别：
1、看
糖干海参颜色黑，外观亮 。
2、舔
用舌头舔一下，有甜味的就是糖干海参 。
3、掰
在用手掰糖干海参时，因为夏天气温高，里面又含糖，所以是软的；冬天则硬而脆 。
4、掂
把糖干海参放手上，上下一掂，有明显的坠手感 。
盐干海参成本低
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一般大连人都知道干海参的加工过程，所以都不爱吃干海参 。即使买加工过的海参，那也只买盐干海参，因为盐干海参买回去后，只需一煮一泡就可以入菜 。
如今，很多餐厅、酒店都喜欢采购这种简单加工过的盐干海参 。由于盐干海参是将活海参去内脏先煮制，然后再脱水并做成胶皮状，因此我们在购买时应当先看其干湿度，越干的海参涨发率就高；反之则就低 。
而这种盐干海参若是在-20℃～-5℃的环境下存放，一年也不会变质 。
淡干海参不好看，但质量好
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现在市场上的很多淡干海参，都是用大连海参加工 。外观上，有的淡干海参呈褐色，有的浑身乌黑发亮，还有的白花花的很难看 。其实，用活海参加工出来的淡干海参，应该说品质相差不大 。
褐色的海参可能是活海参本身带着褐色，也有可能是一些不道德的加工者在海参的表面刷了一层黄色的胶，因此加工出来的海参外表光亮 。一般不懂的人，都认可那种颜色黑亮的海参，不过在近两年，南方的厨师都比较认可褐色的海参 。
其实，干海参的颜色并不重要，优质海参不一定就是表面黑亮 。有的海参通体白花花的，看上去难看，其实它们才应该是卖得最贵的 。而淡干海参因为在制作过程中没加糖，所以干制后的外观颜色自然不好看，而真正识货的人，一眼就能看出那才是好东西 。
教你识别好海参：
淡干海参和老淡干海参
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好的淡干海参分为两大类——新工艺淡干海参与老淡干海参 。
下面，就用图解给大家讲一下：
新工艺淡干海参
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还有一种传统工艺的淡干海参：
老淡干海参
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让我们看看这种干海参是如何加工的吧：
老淡干海参加工过程
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1、活海参捕捞上来后，得尽快处理掉内脏，处理之前得先把手洗干净，一定不要沾上油 。
2、用剪刀剪开海参肚子，把内脏和海参花拿出来 。
3、海参花的价值非常高，一般都是渔民自己留着，可以用来煲汤喝 。
4、海参处理完洗干净后，呈现出清晰的肉筋，肉质厚实 。
5、处理好后，用沸水煮海参，将多余的水分、盐分全部煮出来，便于后期晾晒淡干海参 。
6、然后拿去晾晒 。
老淡干海参发制后的效果：
发制效果
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新工艺淡干海参与老淡干海参发制前后的效果分别是这样的：
两种干海参发制效果对比
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新工艺淡干海参法制前后：
老淡干海参发制前后：
总结：
【教你识别好海参】干海参的加工工艺有很多，所以挑选海参时千万不能只看品相，重要的还是要看涨发率，品相好看的海参，涨发率不一定那么好 。
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