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海参的营养价值很高

海参是海味珍品 ， 古籍上说“海参其性温补 ， 足敌人参” ， 所以称为海参；另一种说法是因形似人参 ， 生于海中 ， 称为海参 。
海参肉质细嫩 ， 营养价值高 ， 蛋白质含量较猪肉、牛肉还高 ， 并含多种矿物质 ， 如钙、铁、磷等 ， 胆固醇含量极微 ， 又富含胶质 ， 被视为餐中珍馐 ， 有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用 。此外 ， 海参含有对怀孕妇女有益的丰富蛋白质、脂肪、DHA等 。另外 ， 海参含微量元素钒及碘 ， 其中钒含量为各类食物之首 ， 而这两种元素均为人体生长代谢所不可或缺 。
中医认为海参味甘咸、性微寒、功效补肾益精、养血润燥、除湿利尿 。主治精血亏损 ， 虚弱、阳痿、梦遗、小便频数 。很适合肝炎、糖尿病、老人及营养不良的人食用 。
不过海参虽好 ， 可下列几类人不宜食用：
1.海参性滑 ， 脾弱不运 ， 大便稀薄的人忌食 。
2.感冒咳嗽、气喘的人要少吃 。
3.海参为高蛋白食物 ， 蛋白质的代谢产物酸性成分较多 。尿酸为酸性成分的一部分 ， 尿酸排除不及 ， 被人体吸收后 ， 在关节中形成尿酸盐结晶 ， 加重关节炎及痛风患者的病情 。所以 ， 关节炎及痛风患者应少食用 。
4.海参蛋白质丰富 ， 需要肠胃花更多的时间来消化 ， 因此 ， 肠胃功能较弱的人应慎食或少食 。
【海参的营养价值很高】5.海参含碘量高 ， 甲状腺机能亢进者也应慎食或少食 。

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