食品添加剂中的柠檬酸是什么？
让人仅听名字就不自觉分泌唾液的柠檬酸是什么？大多数人可能都知道柠檬酸是柠檬酸味和酸度的来源，柠檬和酸橙以及其他柑橘类水果中都含有这种物质 。作为一种重要的有机酸，柠檬酸的在化工化学领域也有重要作用，今天我们就从这方面入手来讲一讲 。
文章插图
什么是柠檬酸【食品添加剂中的柠檬酸是什么？】柠檬酸（Citric Acid，简称CA）是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，分子式C?H?O?，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水 。
天然的柠檬酸存在于某些植物果实以及动物的骨骼、肌肉、血液中 。尤其是柑橘属的水果中都含有较多的柠檬酸，特别是柠檬和青柠——它们含有大量柠檬酸，在干燥之后，含量可达8%（在果汁中的含量大约为47g/L） 。
人工合成的柠檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物质发酵而制得的，可分为无水和水合物两种 。柠檬酸是世界上用生物化学方法生产的产量最大的有机酸 。
柠檬酸用途食品工业
柠檬酸是一种相对尖锐的酸性物质，经常被单独用作食品和饮料的调味剂 。柠檬酸及盐类是发酵行业的支柱产品之一，主要用于食品添加剂，如酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等，主要用于碳酸饮料、果汁饮料、乳酸饮料等清凉饮料和腌制品 。
金属清洗
柠檬酸在洗涤剂生产当中也有相当广泛的应用 。柠檬酸在实际使用过程中有良好的安全性能，不会对环境造成影响，自身的螯合能力也比较强，酸性相对较弱，对设备产生的腐蚀性也比较小，废液也容易处理 。
精细化工
柠檬酸在精细化工领域常用于乳液、乳霜、洗发精、美白用品、抗老化用品、青春痘用品等；在化学技术上可作化学分析用试剂，用作实验试剂、色谱分析试剂及生化试剂、络合剂、掩蔽剂，可用作测试建筑陶瓷瓷砖的耐酸性的试剂 。
动物养殖
在动物饲料中添加柠檬酸可消毒、预防霉变，防止沙门氏菌等感染动物饲料 。此外，动物采食柠檬酸可减少病原体的增殖和抑制有毒代谢产物产生，提高动物应激力 。
医药医学
在医学领域，柠檬酸与80℃温度联合作用具有良好杀灭细菌芽孢的作用，并可有效杀灭血液透析机管路中污染的细菌芽孢 。枸橼酸根离子与钙离子能形成一种难于解离的可溶性络合物，因而降低了血中钙离子浓度，使血液凝固受阻 。
总结柠檬酸是什么？看完这篇文章，要记得柠檬酸还有一个响当当的头衔：世界上用生物化学方法生产的产量最大的有机酸 。下次吃柠檬或者柑橘的时候，小编一定要悄悄表扬它一下！
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