鱼头烧豆腐的做法
鱼头烧豆腐是受大众比较偏爱的土家菜 ， 它的特点是重色 ， 重味 ， 重火功 ， 原料入味 ， 浓而醇鲜 。它取料方便 ， 制作简单 ， 经济实惠 ， 汁浓味厚 ， 因此与红烧鱼头一样 ， 是大小店家供应的热销菜 ， 久盛不衰 。
鱼头烧豆腐
主料：鳙鱼头半只
配料：嫩豆腐400g、熟笋片50g、水发香菇25g、大蒜籽25g
调料：青蒜苗15g、姜末5g、豆瓣酱25g、酱油75毫升、白糖10g、味精3g、色拉油125毫升（根据个人爱好 ， 可考虑添加野山椒、红辣椒）
鱼头滚豆腐的做法
1、将鱼头剁去鱼牙 ， 在鳃盖上剐1刀 ， 胡桃肉上划1刀 ， 背肉厚处深割2刀 ， 正面抹上酱油 。
2、豆腐切成约长4厘米、宽2.5厘米、厚0.8厘米的片 。
3、再用开水锅焯下水 ， 倒入漏勺沥去水 。
4、香菇批成片 。
5、大蒜籽切成2瓣 。
6、旺火练锅后加油 ， 烧至八成热时 ， 将鱼头皮面朝下滑入锅中 ， 煎到呈黄色时将鱼头翻身略煎 。
7、然后加入豆瓣酱、蒜粒煎出香气 ， 烹入黄酒、加酱油、白糖略旋锅 ， 然后 。
8、再加汤水约700毫升、笋片、香菇、姜末 ， 旺火烧开后转小火焖烧5分钟 。
9、再放入豆腐再烧5分钟 ， 投入青蒜苗、加味精略烧 ， 装入烩盘即成 。
文章插图
特点：色泽红亮 ， 油润嫩滑 ， 清香醇鲜 ， 汤浓味厚 。
制作关键
1、必须选用鲜活鱼头 ， 剞背肉时要深至脊骨 ， 以便加热时入味 ， 但也要注意不要破坏鱼头的外观 。
2、锅一定要练透 ， 以防粘锅 ， 影响外观 ， 煎鱼头时要煎一会旋动几下炒锅 ， 结合斜锅煎边 ， 使其煎匀 ， 鱼头要煎黄煎透才香 。
3、掌握好火力和加热时间 ， 旺火煎、小火煨、中火收 ， 整个烹制时间较长 。
健康饮食网小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少 ， 而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富 。豆腐含钙较多 ， 而黄鱼中含维生素D ， 两者合吃 ， 可提高人体对钙的吸收率 。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症
【鱼头烧豆腐的做法】西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间 ， 从而增加吸收机会
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