蒸鸡蛋羹的做法需要多长时间_蒸鸡蛋羹的6大步骤

大家好，鸡蛋羹是鸡蛋最营养的吃法之一，除了煮鸡蛋最营养以外，其次就是蒸鸡蛋羹了。口感嫩滑的鸡蛋羹，相信很多朋友都很喜欢吃，我就是一个很爱吃鸡蛋羹的人，嫩如豆腐脑，别提有多好吃了。

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想要做出来的鸡蛋羹口感好吃，在烹饪的过程中，是有很多技巧需需要我们去掌握的。如何调鸡蛋液，如何对火候进行控制，这些都是关键步骤。下面就让我来给你说一说，蒸鸡蛋羹时要怎么去做吧，掌握好这6个方法和其中的原理，以后你也能做出像豆腐脑一样的鸡蛋羹，这是一位五星级酒店大厨，曾经给我分享的好方法。

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鸡蛋羹营养价值

鸡蛋羹富含了丰富的高蛋白质，除了蛋白质以外，还富含了丰富的氨基酸成分，竟然高达8种，每一种氨基酸成分，都是人体所需要的重要营养。

将鸡蛋做成鸡蛋羹，能最大程度保证，它里面的很多营养不受破坏，这样一来鸡蛋中的这些营养物质，就更容易被人体吸收，能满足人体中所需要的多种微量元素。例如钾、铁、钙等营养，还能促进新陈代谢，有效提高人体免疫力。

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蒸鸡蛋羹原理富含丰富蛋白质的鸡蛋，在高温加热的情况下，就会导致它内部产生很多对人体有益的氨基酸成分。除此之外，蛋白质在加热凝固的情况下，其蛋白质分子就会与水分子进行融合，这样一来蒸出来的鸡蛋羹，口感就会变得特别嫩滑。
所以在蒸鸡蛋羹的时候，我们一定要往里面加入适量清水，不然蒸出来的鸡蛋羹，就会又干又柴。且清水的比例，与鸡蛋羹的比例为1:1，这样蒸出来的口感，才会像豆腐脑一样。

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蒸鸡蛋羹要加电解质、要过滤电解质指的是食盐，因为食盐内部含丰富电解质，就使得蛋白质在高温蒸制的情况下，能快速聚合。很多人都说自己蒸出来的鸡蛋羹像蛋花，那就是因为你没有加盐，盐也不用加太多，一小点就可以，还能增味。
其次在调蛋液的时候，要记得要用漏筛把蛋液给过滤一下，因为蛋液在调制的时候，会有很多气泡出现，如果你不把这些气泡弄掉，蒸出来的鸡蛋羹，就会出现蜂窝状。

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蒸鸡蛋羹6大步骤原料：鸡蛋，食盐，清水，香油，生抽，老抽
制作：
1、首先我们要准备两个鸡蛋，然后把鸡蛋打入小碗中，再用筷子把鸡蛋搅打成蛋液。
2、搅打好的蛋液，我们要往里面加入适量的盐，不用加入太多，两克左右就可以了，主要起加电解质的作用。
3、往蛋液中再加入适量清水，一定要用冷水，不能用热水，热水会把蛋液冲成蛋花，那样就蒸不出鸡蛋羹了。

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4、再次搅拌混合均匀，让蛋液和清水混合，记住两者之间比例，一定要确保在1:1 。然后准备一个漏筛，把蛋液中的气泡给它过滤掉。
5、准备蒸锅，加入适量清水，把锅中水烧开后，再把准备好的蛋液放入蒸锅当中，大火蒸8分钟。
6、时间到了以后关火，让鸡蛋羹再焖几分钟，最后出锅再加入一些香油、生抽、老抽，简单调味就可以食用了。
掌握以上这6个步骤，你就能蒸出好吃的鸡蛋羹了，一定要记住热水蒸鸡蛋羹哦，冷水会增加其蒸制时间，口感就不嫩了。