祁门红茶是什么香味祁门红茶为什么很香

喝过或者见过祁门红茶的小伙伴都知道祁门红茶有种特殊的香味，这种香味被叫做“祁门香” 。那么祁门香到底是种什么样的香味呢？为什么祁门红茶很香呢？一起来看看吧。

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祁门红茶是什么香味祁门红茶成品茶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久，似花、似果、似蜜的“祁门香”以闻名于世，位居世界三大高香名茶之首。
“祁门香”是祁红茶品质的誉称。祁红以其特有的色香味品质蜚声中外，由于具得天独厚的自然环境条件的孕育和祁门种（祁门槠叶种）原料之精制，使其在国际茶叶市场上久而不衰。
“祁门香”是祁红品质的特征，祁红采制精细，焙作考究，谓之“工夫” ，使其自然芬芳，被国际上公认为最佳高香茶。日本人称其为玫瑰香，英国人称为“祁门香” 。祁红与斯里兰卡的乌伐、印度的大吉岭红茶，誉为世界三大高香名茶，祁红尤为特异，只有印度大吉岭红茶可与祁红品质竞争。
但大吉岭红茶加入牛奶，香气低乏；而祁红加入牛奶，汤色仍保持粉红而鲜，香气不减。世界其它红茶皆无可相比，这就是祁红名贵之所在，被世界公认为“茶中英豪”、“群芳最” 。

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祁门红茶为什么很香独一无二的生长环境祁门茶区四季分明，气候温和，年平均气温15.6℃ ，全年降雨量1600毫米以上，且光照适度，夏无酷暑，冬无严寒。茶园多分布在山多林密、云雾笼罩的峡谷山地和丘陵地带，春夏季晓雾弥漫，同时日照强度较弱，构成了茶树生长的天然佳境，有助于茶叶中的品质成分和芳香类化合物有效积累，对茶叶香气的形成极为有利。
独特的加工工艺祁门红茶的制作工艺特别考究，分为初制、精制两大过程。初制奠定品质的基础，而精制则将相对粗糙的毛茶升华而成风神俊秀的上品。初制四道工序，精制十几道工序，近十个级别，几十种花色，极尽繁复考究，每一次动作都是不厌其烦的重复、倾尽心血的工夫，为其它工夫红茶所不能比拟，所以祁门红茶又被称为“祁门工夫红茶” ，更被称为中国工夫红茶的代表。
初制过程中的发酵是其品质特征形成的关键工序，也是祁门红茶香气形成的关键。祁门红茶在发酵过程中，多酚类化合物激烈的氧化还原所引起的一系列次生和伴随反应，从而也使得芳香类物质的变化极其复杂。随着发酵的进展，具有祁红香气特征的成分大量形成，散发浓郁的花果香气。据测定， “发酵叶”中醇类、醛类、酮类、羧酸类和酚类等香气物质含量均比“萎凋叶”中有显著增加。
而精制过程中的两次补火干燥也是决定“祁门香”形成的重要环节，一般低沸点的不愉快的芳香成分在烘焙过程中挥发逸失，高沸点的，具有良好香气的成分，在烘焙中透发出来，尤其是具有花香或果实香的香叶醇明显增加，这是决定祁门红茶香型的主要物质。同时，在热化作用下，糖类物质在烘焙时，产生了祁红突出“蜜糖香” 。从而形成了祁门红茶似花似果似蜜的独特香气。