1、取500g新鲜的基围虾， 去掉头部， 再用手剥去虾壳， 将基围虾剥成虾仁 。
2、用小刀将基围虾的背部划开， 再将中间的虾线挑出去除 。
【【美食】普通饺子皮怎么做虾饺 普通饺子皮做虾饺步骤】3、将虾仁用流动水冲洗干净， 再充分沥干水分 。
4、在虾仁中加入80g碱和足以浸没过虾仁的冷水， 混合搅拌均匀后腌制大约30分钟 。
5、将腌制虾仁的碱水倒掉， 再用流动水将虾仁冲洗干净， 一般要用冷水冲洗半小时左右， 随后再用冷水反复漂洗4-5次， 直至碱被洗净， 接着再次沥干虾仁中的水分 。
6、准备一条干净的吸水力强的白毛巾， 或用厨房专用纸几层叠用， 将虾仁放在上面， 然后用双手用力拧挤毛巾， 将虾仁中水分彻底挤出 。 此时的虾仁肯定会有所变形， 但并不影响虾饺的制作， 大可不必担心 。
7、取100g猪肥肉， 用刀切成尽可能细的小粒 。
8、接着准备50g笋， 用流动水冲洗干净， 再削去外皮， 同样切成尽可能细的小粒 。
9、将挤干水分的虾仁放入大碗中， 再加入猪肥肉小粒和笋小粒， 调入盐5g、鸡精5g、白砂糖15g、芝麻香油5ml、生粉3g、白胡椒粉2g 。
10、将虾馅混合均匀， 腌制20分钟后再用手抓起反复摔打数次， 直至虾馅开始变得黏稠有劲 。
11、将左手拇指与食指搭成圆圈， 再将虾饺皮放在圆圈上 。
12、取调制好的虾馅放在虾饺皮的中间 。
13、用左手托起虾饺皮， 右手大拇指与食指捏起虾饺皮的一边 。
14、用右手食指向左手食指下端送进虾饺皮的边， 并顺势依次轻捏出花褶即可 。
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