1、方法一：材料：鲜蒜10斤 ， 白糖4斤3两 ， 清水10斤 ， 盐7两 ， 醋1两多
（1）泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜 ， 切去尾巴 ， 仅留少许把 ， 放入凉水里泡3-7天 ， 根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间 。 每天换一次水 ， 把蒜的嫩味泡出去 ， 然后捞出 ， 放入一干净坛子内 。
（2）腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内 ， 放一层蒜撒一层盐 ， 第二天搅拌一次 ， 以后每天搅拌一次 ， 3-4天捞出来 ， 摊在帘子上 ， 晒一天 ， 把浮皮弄出去 ， 下入缸内 ， 再用糖水腌 。 糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两 ， 煮沸 。 待糖水凉到不烫手时 ， 再倒入蒜缸内 。 注意 ， 糖水要比蒜高出2寸左右 ， 糖水的表面再撒3两碎糖 ， 然后将坛口盖紧密封 ， 放在阴凉处 ， 腌制2-3个月 ， 就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了 。
（3）调味：在成熟前6～7天 ， 可加些桂花 ， 以增进风味 。
2、方法二： 500克蒜配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水
（1）蒜头去老皮 ， 留2厘米假茎 ， 蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味）
（2）蒜头泡清水5-7天 ， 每天换水
（3）蒜头入坛 ， 一层蒜一层盐 ， 不加水；每日倒蒜一次 ， 下面的倒到上面 ， 使蒜淹均；5-7天后拿出日晒 ， 皮干后 ， 若有老皮再除去……均匀地码入坛中
（4）水烧开 ， 加红糖 ， 离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛 ， 封坛 ， 7日以后待红糖转为果糖后就可食用
（5）回味糖味浓厚 ， 咸中略酸 ， 如喜酸可多加醋 。
（6）糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用 ， 蒜香浓烈 ， 别有风味 ， 只是不可再用于淹蒜了 。
3、方法三：配比：5斤蒜、1.5斤醋、半斤水、1.2斤红糖、三到四两盐 。
【【美食】糖醋蒜的做方法 详细有几种】过程：先用凉水把洗净的蒜泡三天 ， 每天换水两次 。 然后捞出稍晾一下 ， 去掉生水 ， 先用糖把蒜拌匀了 ， 再放入盐醋水 。
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