1、主料：去皮五花肉150克；辅料：大葱半根 。
2、调料：干黄酱2杯 ， 甜面酱1杯 ， 料酒1/2杯 。
3、选四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;大葱切葱花;干黄酱加水慢慢稀释 ， 如果喜欢那种干炸酱 ， 就少放点水 ， 如果喜欢比较湿润的口感就多放点 ， 然后把甜面酱也兑入黄酱调匀备用 。
4、锅里多倒入一些油 ， 油温后下葱花炒香后 ， 下肉丁炒去水分 ， 同时也把肥肉的油炒出 。 炒炸酱 ， 油一定要多放 ， 不然酱会很干 ， 而且会糊锅 。
5、倒入混合好的黄酒和甜面酱翻炒 ， 并加一些料酒以免糊锅 。 传统说法酱需要翻炒300下以上 ， 因为酱越炒越香 。
6、炸酱大约炒20分钟出香味后即可盛出拌面 。
【【美食】老北京炸酱面怎么做 如何制作老北京炸酱面】
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