辣椒酱制作

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红红火火的辣椒看起来非常漂亮夺目，吃起来却火辣辣的非常开胃。辣椒的用途非常的广，不仅可炒着吃，还能制作成各种各样的美味辣椒酱，非常下饭哦。那么如何在家自制辣椒酱呢？
辣椒酱制作
辣椒酱就是用辣椒经过加工制作而成的酱料，很多人喜欢吃，在南方是餐桌上比较常见的调味品。特别是湖南最多，其最为常见的辣椒酱分为油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒加工制做而成的，看起来颜色鲜红，上面会浮着一层芝麻油，这样子易于保存。
水制是用水和辣椒，再加入蒜，姜，糖，盐等加工而成，颜色鲜红，可以长期保存，味道也很鲜美。

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各个地区都有自己地方特色风味的辣椒酱。我们也可以选择自己在家里制作辣椒酱，将红辣椒去籽用刀剁碎，蒜切成蒜末，姜去掉皮切成碎末作为备用，取平底锅烧热后加入适量底油，先把姜末放锅里煸香，接着放入蒜末，等到炒出香味以后淋入少量的酒，最后将红辣椒碎放入锅中，炒到辣椒出汤的样子后加入盐、糖、和适量的醋进行调味，最后用小火慢慢煮30分钟左右，到辣椒成泥状就捞出晾凉放入玻璃瓶即可（记住这样的辣椒酱没有加任何防腐剂一次不能做的太多，吃完再做即可）

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购买辣椒酱如何挑选
1、光彩辨别：良质酱类的颜色看起来是呈红褐色或棕赤色或黄色，油润且发亮，艳丽而有光泽。次质酱类的光彩较深或较浅。劣质酱类的光彩则灰暗，没有光泽。
2、形状辨别：可以把其放在光线亮堂处观察看它的粘稠度，看有没有霉花、杂质和异物等。良质酱类的粘稠适度，既不干又不澥，没有霉花，没有杂质。次质酱类表现为过干或过稀。劣质酱类则有霉花、杂质和蛆虫等。
3、气息辨别：取少数样品直接用鼻子来闻它的味道，或者有条件的话稍微加热后再嗅闻，良质酱类闻起来具有酱喷鼻和酯喷鼻气息，没有其它的异味。次质酱类的闻起来喷鼻气不浓，清淡。劣质酱类闻起来则有酸败味或者霉味等不良的气味。
4、味道辨别：即取少数样品用舌头细细品味，良质酱类吃起来的味道鲜美，进口酥软，咸淡可口，有豆酱或者面酱共同的味道，豆瓣辣酱可有锈味，没有其它不良的味道。次质酱类吃起来有苦味、涩味、焦糊味、酸味及其它的异味。