3.锅加水烧开 ， 加入少许盐 ， 滴入几滴油 ， 下入苦瓜焯水半分钟左右 ， 苦瓜颜色变深绿 ， 将苦瓜捞出 ， 苦瓜焯水可以去除一部分的苦味 ， 苦瓜焯水时在水中加入少许盐和几滴油 ， 会使苦瓜颜色更翠绿 ， 经过刮瓤 ， 焯水两个步骤 ， 苦瓜的苦味减轻了许多 ， 吃着没什么苦味了 。
4.把焯好水的苦瓜放在冷水中投凉 ， 捞出沥净水分 。 苦瓜焯水后 ， 放在冷水中投凉 ， 可以保持苦瓜脆嫩的口感 ， 颜色也不会变黄 。
5.锅加油烧热 ， 淋入鸡蛋液摊开 ， 待蛋液稍凝固 ， 再翻炒成块 ， 盛出待用 。
6.锅内再添加少许油烧热 ， 下入葱花 ， 蒜末爆香 ， 下入苦瓜翻炒均匀 。 下入炒好的鸡蛋块 ， 再加入盐 ， 大火快速翻炒均匀 ， 关火 ， 盛出装盘即可 。
【肉末卧鸡蛋】材料：笨鸡蛋4个、猪肉150克、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜1片、蒸鱼豉油2汤匙、
做法：
1.准备好所需材料 ， 鸡蛋最好用土鸡蛋 ， 东北的叫法是“笨鸡蛋” ， 就是农家散养的鸡 ， 下的蛋 ， 有营养 ， 猪肉用廋肉做就可以 ， 有肥肉吃着比较腻 。
2.首先把猪肉剁成肉泥 ， 剁得细腻些 ， 姜切末 ， 一半的葱切成葱花 ， 一半的葱切成葱末
3.把剁好的猪肉泥放在容器里 ， 加入姜末和葱末 ， 1汤匙油 ， 再加入少许盐 ， 不要加多了 ， 后边步骤还要加酱油 ， 别做咸了 ， 加入2汤匙水 ， 用筷子搅拌均匀 ， 加点水 ， 可以使肉馅比较嫩
4.将搅好的肉馅放在稍深一些的盘子内 ， 用汤匙抹平成圆形 ， 铺满盘底就可以了
5.将鸡蛋磕入盘内 ， 铺在肉饼上面 ， 不要弄碎了 ， 鸡蛋的数量按自己的需求放 ， 也可以加多几个 ， 盘子能装得下就可以 。
6.蒸锅加水烧开 ， 将盘子放在笼屉上 ， 盖上锅盖 ， 大火隔水蒸15分钟 ， 到时间后将盘子取出 ， 淋入酱油 ， 酱油选用蒸鱼豉油或者生抽都可以 ， 蒸鱼豉油盐比较淡 ， 还带有一丝的甜味 ， 推荐使用 ， 撒上葱花 ， 淋入少许香油提味 ， 一盘好吃味美的肉末卧鸡蛋就做好了 。 还可以用刀划成8瓣 ， 这样方便食用 。
【花菜炒鸡蛋】所需材料：花菜500克、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、
做法步骤：
1.菜花用的是散菜花 ， 比较容易入味 ， 把菜花分成小朵 ， 放在淡盐水中浸泡10分钟 。 菜花虽然营养丰富 ， 但常有残留的农药 ， 还容易生菜虫 ， 所以在吃之前 ， 将菜花放在盐水里浸泡几分钟 ， 菜虫就跑出来了 ， 还可有助于去除残留农药 。
2.将鸡蛋磕入碗内 ， 用筷子抽打起泡 ， 将鸡蛋充分搅打均匀 ， 葱切葱花 ， 姜切丝 ， 大蒜切片 。
3.锅加水烧开 ， 加入少许盐 ， 下入菜花焯水 ， 将花菜焯水至梗部颜色变深绿 ， 花菜至断生 ， 将花菜捞出 ， 花菜焯水时 ， 在水中加入少许盐 ， 会使花菜颜色更绿一些 。
4.把花菜放在冷水里投凉 ， 捞出沥净水分待用 ， 花菜焯水后 ， 马上要放在冷水中降温 ， 这样可以保持花菜口感脆嫩 ， 颜色也不会变黄 ， 看起来更有食欲 。
5.锅加油烧热 ， 淋入鸡蛋液摊开 ， 待蛋液加热至凝固 ， 再翻炒成块 ， 将鸡蛋块盛出待用 ， 鸡蛋要炒的嫩一些 ， 不要炒老了 ， 吃着比较嫩 。
6.锅内再添加少许油 ， 下入葱花 ， 姜丝 ， 蒜片爆香 。 下入花菜 ， 翻炒1分钟左右 ， 花菜已经是熟的了 ， 炒制时间不要过长 。
【美食知识|鸡蛋怎么做好吃，鸡蛋的100种做法大全】7.下入炒好的鸡蛋块 ， 加入盐、大火快速翻炒均匀 ， 关火 ， 盛出装盘即可 。
推荐阅读
- 美食知识|红烧排骨怎么做好吃，花椒鸭怎么做好吃窍门
- 美食知识|鸡肝怎么做好吃，夜市炸鸡肝做法
- 美食知识|鸡翅根怎么做好吃，红烧鸡翅根怎么烧好吃又简单
- 美食知识|宫保鸡丁怎么做，宫保鸡丁的家常做法美食杰
- 美食知识|鸡怎么做好吃，整只鸡怎么做好吃又简单
- 美食知识|鸭蛋怎么做好吃，鸭蛋怎么做好吃不腥
- 美食知识|鸭血怎么做好吃，为什么怀孕不能吃鸭血
- 美食知识|可乐鸡翅怎么做，可乐鸡翅怎么做最好吃
- 美食知识|鲫鱼豆腐汤怎么做好吃，清炖鲫鱼豆腐汤的做法和步骤
- 美食知识|鸡汤怎么煲，炖鸡汤的做法