清炖鲫鱼豆腐汤的做法和步骤 食材：小鲫鱼12条， 豆腐1块， 油少许， 盐少许， 料酒少许， 醋少许， 白胡椒粉少许， 热水适量 。
制作过程：
1、小鲫鱼清洗干净， 开膛破肚去内脏去鳃刮鳞 。
2、里外冲洗干净， 放在晾架上晾到表面略干， 也可以用厨房纸巾将里外的水吸一吸， 防止入锅中蹦油、破皮 。
3、不粘炒锅加热， 倒一点点油， 热锅凉油， 将鱼一条条码放进锅中， 先将一面煎黄煎定型， 再翻身煎另一面 。
4、待两面都煎定型有微黄时， 沿着锅边淋入适量料酒， 趁着热气将鱼腥味带走， 这也是鱼汤鲜美的一个小窍门 。
5、鲫鱼豆腐汤又鲜又白如牛奶， 放热水还是凉水是重点， 好多人都错了， 这里敲下小黑板：一定要倒热水， 水量要一次加够， 留出一些蒸发的损耗 。
6、再来三片姜， 姜可以去腥， 做鱼的好搭档， 少谁也不能少了这姜 。
7、盖上盖子， 小火焖煮， 中途无需把鱼翻身 。
8、待鱼汤变得浓白后， 将切块的豆腐入锅， 再淋少许醋， 盖盖子炖15分钟 。
9、起锅前撒适量盐；如果一开始就撒盐， 盐会让鱼肉的蛋白质收缩， 汤就没那么鲜了；另外后撒盐的咸味更加明显， 可以减少盐分的摄入 。
10、再撒一点白胡椒粉， 做鱼汤的好搭档除了姜就是白胡椒了；放姜和白胡椒不但去腥效果好， 用勺子舀起鱼汤在锅中不同区域淋几下， 混合均匀即可出锅 。
11、成品 。
注意事项
1.、想要煎鱼完整而鱼皮不破， 锅的选择很重要， 要么是经过多年油润黑得发亮的铁锅， 要么是受热均匀导热效果好的不粘锅 。
2.、要想鱼汤不腥而且汤白如牛奶， 一定要煎至微黄并且用热水煮， 几片姜和白胡椒就能让鱼汤鲜美至极 。
鲫鱼豆腐汤怎么做才好吃？ 【鲫鱼豆腐汤】
【制作食材】：鲫鱼， 食盐， 开水， 小葱， 胡椒粉， 鸡精， 豆腐
【方法及步骤】
1、首先我们要准备一小块的豆腐， 在市场上对豆腐进行购买的时候， 首先看一看豆腐的颜色， 颜色发黄的豆腐才是好豆腐， 那种一眼看起来就特别白的豆腐最好别买 。
豆腐颜色发白， 这主要原因是由于豆腐在制作的时候， 往里面加入了某种特殊的食品添加剂， 对人体是有一定影响的 。
2、准备好的豆腐， 我们要把豆腐清洗干净， 然后把豆腐切成小块 。 切好以后的豆腐， 我们要把豆腐装入盘中备用， 然后准备一块生姜， 将生姜切成薄片备用， 最后再准备两根小葱切成葱花， 装入碟中备用 。
所有食材准备好以后， 我们也要准备一条鲫鱼， 把鲫鱼给煎的两面金黄 。 煎鲫鱼不破皮、不粘锅的步骤， 前两天我已经给大家分享了， 喜欢了解这些知识的朋友， 记得关注我， 并看一看我前面的视频就可以 。
3、鲫鱼将其煎好以后， 我们要往鲫鱼中加入适量的开水， 这里一定要记得加入开水 。 冷水、温水都是不行的， 只有加入开水以后， 才能让做出来的鲫鱼汤颜色变得浓白， 做出来的汤味才纯正， 非常鲜美 。
加入开水以后的鲫鱼， 我们要盖上盖子， 让鲫鱼在锅中炖上10分钟 。 等汤汁变得非常浓白以后， 就可以开盖， 然后把准备好的豆腐加入到锅中， 并再一次盖上盖子， 用小火炖上10分钟 。
4、小火慢炖时间到了以后， 我们要开盖， 然后往锅中加入少许的食盐调味 。 接着再加入一点点的胡椒粉去腥， 最后再加入一些鸡精， 撒上适量葱花， 美味即成 。
豆腐鲫鱼汤的制作方法， 我就说到这里了， 这个制作方法， 是我已经用了很多年的制作方法， 每次做出来的鲫鱼汤， 真的味道非常鲜美 。 那些做不好这道汤的朋友， 按照我给的方法一步步去做就可以了， 一学就能懂 。
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