香菇,又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰 ， 为侧耳科植物香蕈的子实体 。 香菇是世界第二大[1] 食用菌 ， 也是我国特产之一 ， 在民间素有“山珍”之称 。 它是一种生长在木材上的真菌 。 味道鲜美 ， 香气沁人 ， 营养丰富 。 香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘 ， 性平 。 主治食欲减退 ， 少气乏力 。
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香菇素有"山珍之王"之称 ， 是高蛋白、低脂肪的营养保健食品 。 中国历代医学家对香菇均有著名论述 。 现代医学和营养学不断深入研究 ， 香菇的药用价值也不断被发掘 。 香菇中麦角甾醇含量很高 ， 对防治佝偻病有效；香菇多糖（β～1 ， 3葡聚糖）能增强细胞免疫能力 ， 从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶 ， 可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸 ， 对人体降低血脂有益 。 香菇--真菌皇后 。 香菇 ， 又称香蕈、冬菇 ， 是一种生长在木材上的真菌类 。 由于它味道较香 ， 香气宜人 ， 营养丰富 ， 不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上 ， 而且素有“真菌皇后”之誉 。
香菇菌棒腐烂造成原因及防治措施
香菇菌棒腐烂造成的原因
菌棒腐烂多发生在栽培年数较长的老菇区 ， 其根本原因是竞争性杂菌入侵感染 ， 故一切诱发杂菌入侵感染的因素都会导致菌棒腐烂 ， 归纳起来有以下几个方面 。
1)栽培品种抗逆力减弱
抗逆力减弱是品种种性退化的一种表现 ， 这是菌棒腐烂的内因 。
老菇区一些当家品种种植多年 ， 种性退化 ， 菌丝生命力减弱 ， 对环境适应能力差 ， 抗杂菌入侵能力下降 ， 竞争性杂菌就能乘虚而入 ， 引起菌棒腐烂 。 如香菇241―4品种 ， 因栽培年数已久 ， 近年来其丰产性、抗逆性都明显下降 ， 其菌棒也易腐烂 。
2)栽培环境恶劣
栽培环境恶劣导致菌丝生长受阻、抗逆性减弱或衰老死亡、自溶而引起菌棒腐烂 。 夏季高温、通风不良、消毒药品使用不当、原材料变质等因素也能诱发腐烂 。
3)虫害伤害
菇类害虫从通气孔进入菌棒生长繁殖 ， 直接咬食菌丝体 ， 菌丝体受伤后形成局部高温、高营养环境 ， 使竞争性杂菌入侵感染 ， 形成虫菌交叉感染 ， 导致菌棒腐烂 。 老菇区虫口密度高 ， 为害重 ， 烂棒也相对较为严重 。
4)刺孔损伤
栽培过程中刺孔通气操作不当 ， 刺孔器械(铁钉、竹签等)直接刺伤菌丝 ， 导致杂菌人侵感染而发生腐烂 。
5)药害损伤
香菇菌丝或子实体对多数农药都很敏感 ， 易造成药害损伤 。 如敌敌畏、乐果等对菌丝有 明显的毒害作用 ， 菇农使用这些农药进行治虫 ， 结果虽扰 ， 而引起菌棒腐烂的情况 。
香菇菌棒腐烂的防治措施
菌棒腐烂的防治应以预防为主 ， 治疗为辅 ， 并贯彻于整个栽培管理过程 。
1)选用优良品种 ， 对退化品种进行提纯复壮 。
2)严格按照香菇高产栽培技术规程进行栽培管理
①合理布局品种 。 依照当地的气候特点 ， 选择适宜的品种 。
②搞好栽培场地和环境的卫生 ， 上年度废菌棒要及时清理；老菇场要喷洒杀菌杀虫剂 ， 减少杂菌污染源 ， 降低虫口密度 。
③严格控制消毒药品的用量 。 目前市面上消毒药品含有的有效成份都是相同的 ， 用量以每立方米3―4克为佳 ， 切勿超过6克 。
④接种口用蜡或胶带封口 ， 杜绝虫、菌从接种口入侵菌棒 。
⑤刺孔通气要规范操作 ， 铁钉直径要小于2毫米 ， 孔深1―1．5厘米 ， 选晴天刺孔 ， 不在瘤状物处刺孔 。
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