蒜苗是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗 ， 它生长在农田里 ， 它具有蒜的香辣味道 ， 以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用 。 蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分 。 它的辣味主要来自其含有的辣素 ， 这种辣素具有消积食的作用 。 此外 ， 吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病 。 蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用 ， 可预防血栓的形成 ， 同时还能保护肝脏 。 在各地都能生长 ， 而且产量高品质好 。 如山东临沂等地大规模种植 ， 经济效益可观 。
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蒜苗的品种类别
薹用或薹瓣兼用的品种较多 ， 常见的地方品种有临颖大蒜、超化大蒜、开封大蒜、洛阳紫皮蒜、磁县利薹蒜、上海嘉定大蒜、河北安国大蒜、山东苍山大蒜、江西都昌红蒜、成都金堂红蒜、安徽来安县的安薹蒜等 。 这些蒜的蒜薹比较发达 ， 但蒜头较小 。 薹用大蒜对光照要求严格 ， 引种时必须先试验 ， 后推广 ， 应从条件相近的地区引种 ， 这样引种成功机会才较多 。 四季蒜苗喜肥 ， 尤其适合以农家肥为主 ， 兼施化肥 。
在肥、水充足的情况下产量更可观 。 四季蒜苗抗病能力强 ， 一般无病虫害 ， 若出现病害或虫害时 ， 可参照大蒜的防治病虫方法 。 冬季过于寒冷的地方以春夏播种为宜 ， 入冬后可根据情况采取保护措施 。 方法是:下霜前割去地上部分 ， 浇足越冬水后用粪土或麦草覆盖 ， 能安全越冬;再就是将四季蒜苗根蔸挖出 ， 放在室内沙藏 ， 第二年春季解冻后移栽 。
蒜苗的饮食价值
蒜苗含有辣素 ， 其杀菌能力可达到青霉素的1/10 ， 对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用 ， 可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效 。 蒜苗是大蒜青绿色的幼苗 ， 以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用蒜黄是在不受日光的照射和适当的温、湿度条件下培育出来的黄色蒜叶蒜薹是大蒜的花茎.蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用 ， 并可防止血栓的形成 。 它能保护肝脏 ， 诱导肝细胞脱毒酶的活性 ， 可以阻断亚硝胺致癌物质的合成 ， 从而预防癌症的发生 。 据《本草纲目》记载 ， 蒜苗具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能 。 蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用 ， 可预防血栓的形成 ， 同时还能保护肝脏 ， 诱导肝细胞脱毒酶的活性 ， 可以阻断亚硝胺致癌物质的合成 ， 对预防癌症有一定的作用 。
蒜苗黄尖形成的原因防治措施
蒜苗黄尖形成的原因：
大蒜苗期叶片尖端出现枯黄干死 ， 俗称黄尖 。 只要在生产中采取相应的措施 ， 便可避免黄尖现象的发生 。 产生黄尖的主要原因：重茬种植；地蛆危害根部；“断奶”（也叫）“退母”或“烂母”）枯黄 ， 这是一种生理现象 。
蒜苗黄尖的防治措施：
一是轮作 。 大蒜不能重茬 ， 头茬种过大蒜的田土不能接着再种 。 重茬种植不但蒜苗会黄尖 ， 还会产生其它病害 ， 而且长势不好 ， 影响产量和质量 。
二是及时防治地蛆 。 一般杀虫剂便可防治 。
三是及时追施“断奶”肥 。 “断奶”枯黄是作物普遍的正常生理现象 ， 它标志所播作物块茎或种子即“母体”营养已消耗尽 ， 植株进入从土壤中吸收营养的旺盛生长期 ， 肥水需求增加 。
【蒜苗黄尖形成的原因防治措施】因此 ， 在“断奶”前一定要追肥供水 ， 使土壤中有足够的营养供应 。 “断奶”肥一般以在播种后20-30天追施为宜 ， 每亩追施腐熟人畜水粪1000公斤 ， 尿素15-20公斤 。 用0.1%的磷酸二氢钾溶液作叶面肥追施,这样便可减轻或避免蒜苗黄尖的发生,并能促进以后花薹和蒜瓣的分化.
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