水煮肉片怎么做？ 老妈常常说她不能吃辣，但每每对她胃口的菜肴，再辣，辣妈也是咬牙坚持，吃的不亦乐乎，比如这道水煮肉片，其实我都觉很辣，老妈却说：今天的这个辣度蛮好的，让人有时很难理解，但老妈是真喜欢，而且老妈爱牛肉，所以我家做的水煮肉片，几乎都是用牛里脊肉做的；
水煮肉片怎么做？
1、准备豆瓣酱2勺、干辣椒5-8根、花椒粒少许、姜片3-5片、大葱切成葱花，少许，食用油适量；
2、将牛里脊肉切成薄片后，放入蛋清、一点点生抽、水淀粉和色拉油，搅拌均匀，最好能多搅拌一下，让碗中的肉片能够多吸收水分，搅拌至粘稠上浆的状态，中途可以第二次稍微添加一点清水，搅拌上浆后，肉片入口会非常嫩滑；
3、锅中放入稍微比平时炒菜的油多那么一点点，微微加热，之后放入葱花、姜片、干辣椒、花椒粒炒香，转中小火，放入豆瓣酱，炒出红油；
4、放入大半锅清水，放入老抽、食盐、白砂糖调味，之后大火煮沸；
5、锅中的汤汁煮沸后，多煮5分钟，之后用过滤网勺将刚锅中的姜片、干辣椒等调料捞出；
【美食知识|水煮肉片怎么做，在家住水煮肉片儿的视频】6、先放入打底的豆芽，在锅中焯一下水，大约30秒后捞出，放入大碗中打底，之后放入事先准备好的土豆片，煮至粉糯后也捞出放入大碗中；
7、将刚刚上浆了的肉片，一片一片的放入锅中，将肉片煮熟；
8、将煮熟后的肉片先捞出摆放在放有打底菜的碗中，之后放入适量的汤汁，最后在肉片上面放上切好的小米辣和花椒粒；
9、炒锅清洗干净后，放入少许色拉油，将锅中的色拉油加热至沸腾后，均匀的淋在肉片、花椒粒和小米辣的上面，沸腾的热油立马能激发出小米辣和花椒的香味和辣味，花椒粒的香味扑鼻，一锅麻辣鲜香的水煮肉片就做好了；
还必须啰嗦几句，豆瓣酱的选择，我比较喜欢郫县的豆瓣酱，虽说都是超市购买的，但是一般都会选择郫县的；
煮肉片的时候，一定要注意时间，肉片在锅中时间长，容易老，肉片一变色要立马关火，煮熟即可；
最后放上的小米辣和花椒粒不用同热油一起加热，直接放在肉片上面即可，如果小米辣和花椒炒过之后，再淋油只会辣就不会有花椒的香味；
水煮肉片怎么做呢？ 水煮肉片的做法
1.猪里脊肉可以略微冻一下，取出切大薄片
2.肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀（要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆 。 最后很关键，肉内加入少许油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆）
3.大白菜洗净撕小块
4.锅中放几滴油，放入白菜盖上锅盖，少油低温炒一下
5.将炒好的白菜放在碗底里
6.锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒
7.直至煸炒出红油
8.加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片
9.将肉片慢慢滑散断生，立刻关火（千万不要煮太久，以免肉质变老）
10.菜铺在碗的底部，捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁；然后撒上花椒面
11.撒上蒜末、辣椒面
12.烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味
文献来源：水煮肉片的做法_水煮肉片怎么做_食尚小米_美食杰 (meishij.net)
推荐阅读
- 美食知识|玉米煮多久能熟，玉子烧几分钟会熟
- 美食知识|猪脚怎么做好吃，四川凉拌白肉怎么煮才好
- 美食知识|毛豆怎么煮，水煮毛豆的家常做法
- 美食知识|汤圆怎么煮，速冻汤圆的正确煮法
- 美食知识|四季豆怎么做好吃，煮熟后的四季豆怎样做才好吃
- 美食知识|玉米要煮多久，新鲜海带需要煮多久才能吃
- 美食知识|绿豆汤怎么煮，绿豆汤里的绿豆渣可以怎么吃
- 美食知识|荷包蛋怎么做，煮荷包蛋怎么做才能完整
- 美食知识|蒸鱼怎么做，清蒸鱼怎么做好吃又简单
- 美食知识|蒸鱼豉油怎么用，清蒸鲈鱼用不用放醋